Szwajcarski stek to duszona receptura wołowiny, tradycyjnie przygotowywana z grubych kawałków wołowiny, chociaż można również użyć stek z łopatki chuck. Najważniejszą rzeczą jest użycie ostrego kawałka mięsa , ponieważ kilka godzin powolnego duszenia zmiękczy je bardzo ładnie.
Wołowina okrągła, jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym, jest kawałkiem wołowiny, która pochodzi z tylnej nogi i zadu zwierzęcia. W związku z tym robi się dużo ćwiczeń, co sprawia, że jest trudny, ponieważ im więcej ćwiczeń przynosi mięsień, tym więcej tkanki łącznej rozwija się wokół włókien mięśniowych.
Niektóre przepisy na szwajcarskie steki wymagają użycia cieńszych kawałków mięsa, które są przepuszczane przez szufladę do mięsa (lub "maszynę do swissingu") (tak powstaje kostka ) w celu jej zmiękczenia. Ten rodzaj mechanicznego usmażenia pomaga rozbić tkankę łączną, ułatwiając żucie.
Ale nie jest to bezwzględnie konieczne, ponieważ braise i tak go zmiękcza. Również przepuszczanie mięsa przez szuflady wymaga cieńszych kawałków mięsa, które odbierają soczysty, satysfakcjonujący wynik otrzymany grubszym stekiem.
Na koniec, niektóre przepisy pozwolą ci pogłębiać mięso w przyprawionej mące, zanim ją zrumienisz, a następnie dusisz, co tylko przyrumieni mąkę, a nie mięso. A brązowienie mięsa ma znacznie bardziej złożone smaki niż zwykłe mielenie mąki.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty
- steki wołowe (5-6 uncji za sztukę, około 6 steków)
- 2 uncje oleju spożywczego
- 1 duża cebula (obrana, skrócona i pokrojona)
- 2 uncje
- mąka uniwersalna
- 1½ szklanki wołowiny lub bulionu wołowego
- 1 (14.5 uncji) może pokroić w kostkę pomidory (plus płyn)
- 1 liść laurowy
- 3 łyżeczki soli koszernej
- 1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 F. Dokładnie wysusz mięso ręcznikami papierowymi.
- W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej olej, aż prawie się zapali, a następnie delikatnie dodaj dwa lub trzy steki. Pomysł nie polega na przepełnieniu patelni. Brązowe z jednej strony przez około cztery minuty (chcesz ładną, ciemną skórkę), a następnie odwróć i brązuj drugą stronę. Odłóż na bok zrumienione steki i powtarzaj, aż je wszystkie zrumienisz.
- Teraz dodaj cebulę do tłuszczu na patelni i gotuj przez kilka minut, aż stanie się półprzezroczysta i lekko złocisto-brązowa.
- Wmieszaj mąkę drewnianą łyżką i włączaj, aż powstanie gruba zasmażka . Obniż temperaturę i gotuj zasmażkę przez kilka minut, często mieszając, aż uzyska jasnobrązowy odcień. Nie pozwól mu się palić!
- Teraz dodaj pokrojone w kostkę pomidory i bulion. Dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodaj liść laurowy i gotuj sos przez około pięć minut lub aż zacznie gęstnieć.
- Następnie zwróć zrumienione steki do sosu i ułóż je tak, aby były pokryte płynem. Przykryj garnek i przenieś go do piekarnika.
- Braise przez około półtorej godziny lub do momentu, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie. Podawaj każdy stek z dużą porcją sosu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sód | 1,556 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 44 g |