To marynowane danie z surowej ryby znajduje się na liście trendów
Ceviche ("seh-BEE-chay" lub "s uh -VEE-chey") to bardzo popularna potrawa w Ameryce Południowej, której podstawowym składnikiem są surowe ryby pokrojone na kawałki o rozmiarze bita i marynowane w soku z kwaśnych owoców (zazwyczaj wapno), sól i przyprawy (zwykle papryczki chili).
Kwas cytrynowy w soku zmienia teksturę ryby, nie zmieniając jej "surowego" smaku. Ceviche ma głębokie korzenie w Ameryce Południowej, sięgając najwcześniejszych mieszkańców.
Inkowie zachowali swoje ryby z sokiem owocowym, solą i papryczkami chili, a później hiszpańscy zdobywcy wprowadzili teraz niezbędne wapna.
Czy to naprawdę jest gotowane?
Zwykła mądrość mówi, że sok z limonki "gotuje" ryby - częściowo lub całkowicie, w zależności od tego, jak długo jest marynowana. Kwas cytrynowy w soku wapiennym zmienia strukturę białek w rybach, sprawiając, że ryby stają się bardziej nieprzezroczyste i twarde, tak jakby były gotowane z gorącem. Ale kwas nie zabija bakterii i pasożytów, a także ciepła, dlatego ważne jest, aby zacząć od najświeższych i najczystszych ryb.
Kiedy służyć Ceviche'owi
Ceviche zazwyczaj podaje się w porze lunchu lub brunchu, a ponieważ jest tak lekki i orzeźwiający, jest popularny na plaży. Restauracje Ceviche ("cevicherias") często zamykają około godziny 16, ponieważ ryby złowione rano nie są już świeże po południu.
Wariacje Ceviche
Ceviche zwykle składa się z okonia morskiego lub storni, ale prawie wszystkie ryby lub skorupiaki będą działać.
Inne składniki różnią się znacznie.
Ekwadorskie ceviche jest często robione z dodatkiem krewetek i keczupów oprócz soku z limonki i podawane z orzechami kukurydzy.
W Chile ceviche wytwarzane jest z chilijskim labraksem , sokiem grejpfrutowym i kolendrą.
W Peru ceviche przyozdabia się cienko pokrojoną cebulą i aji limo, aji amarillo lub rocoto chili peppers.
Podaje się go z ziemniakami i dużą ziarniną kukurydzy z nasion kaczanu (choclo).
Tylko prawdziwy miłośnik ceviche odważyłby się wypróbować mleko tygrysie ("leche de tigre"), które jest pozostałą marynatą ceviche podaną w małym kieliszku. Jaskrawo zabarwione od ostrych papryczek chili i czasami zmieszane z wódką, mleko tygrysie jest uważane za skuteczne lekarstwo na mocne kaca.
Ceviche stało się modne poza Ameryką Południową, a szefowie kuchni lubią eksperymentować z egzotycznymi składnikami, takimi jak owoce męczennicy , mleko kokosowe , ośmiornica, rekin, awokado, seler i mango.
Przepisy
Gdy następnym razem zobaczysz świeżo wyglądające okoń morski, krewetki lub flądry na rynku spożywczym lub rybnym, dlaczego nie przywieźć do domu i wymyślić własnego ceviche de casa? Oto kilka przepisów, które pomogą Ci zacząć:
- Krewetki w stylu ecuorejskim
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klasyczny peruwiański Ceviche
- Kokosowe cytrynowe marynowane krewetki