1. Upewnij się, że masz wszystkie składniki i przyprawy, które potrzebujesz z wyprzedzeniem.
2. Upewnij się, że wszystkie produkty zostały pocięte zgodnie z instrukcjami przed rozpoczęciem. Nigdy nie próbuj przygotowywać i kosić jedzenia podczas smażenia, ponieważ smażenie to bardzo szybka i szybka metoda gotowania. Cały proces wykorzystuje najwyższe ciepło w piecu, więc nie powinieneś próbować przygotowywać jedzenia podczas smażenia.
3. Aby uzyskać równomierne gotowanie, pokrój wszystkie składniki o tym samym rozmiarze. Ponieważ smażenie na ruszcie jest szybką i szybką metodą gotowania przez cały czas smażenia w mące, musisz użyć najsilniejszego ciepła, aby szybko ugotować jedzenie. Dlatego ważne jest, aby utrzymać żywność w jednakowej wielkości. Na przykład, jeśli mieszacie-smażyć wieprzowinę z warzywami, próbujcie je pokroić w takiej samej wielkości, jak julienned, plaster lub kostki.
4. Jeśli nie przestrzegasz przepisu, pokrój wszystkie składniki na kawałki wielkości zgryzowej.
5. Wstępnie ogrzać wok na średnim ogniu przez co najmniej minutę przed dodaniem oleju.
6. Dodaj olej (do 2 do 3 łyżek stołowych w zależności od potrawy, możesz użyć orzeszków ziemnych, rzepaku, warzyw, słonecznika lub oliwy z oliwek), mży tak, aby pokrywał zarówno boki, jak i spód woka. Olej szybciej się nagrzewa w ten sposób.
7. Możesz wymieszać czosnek, cebulkę, papryczki chili i imbir i podsmażyć ten rodzaj składników od pierwszego sezonu do pierwszej porcji.
Ale uważaj, aby nie spalić żadnego z tych składników, ponieważ sprawi, że twoje jedzenie będzie gorzkie
8. W niektórych przepisach musisz najpierw najpierw podsmażyć mięso i odstawić na bok. Ta procedura przypomina nieco zachodnią kuchnię, w której pieczętuje się mięso na gorącej patelni, aby zablokować soki mięsa w mięsie.
Dodaj mięso z powrotem, gdy warzywo jest już prawie ugotowane i gotuj je do końca. Ta procedura może zablokować sok w mięsie, a także upewnić się, że go się nie rozgotowałeś.
9. Mięso jest zwykle smażone na gorąco w wysokiej temperaturze w celu pieczenia w sokach (poszczególne przepisy mogą się różnić).
10. Nigdy nie dodawaj więcej niż szklankę mięsa na raz do woka. Połóż mięso na płasko, aby ugotować. Nigdy nie przesadzaj ze składnikami podczas smażenia.
11. Usuń mięso z woka, gdy zmienia kolor. Na przykład, gdy zaczerwienienie w wołowinie zniknęło. W tym momencie mięso gotuje się w około 80 procentach.
12. Smażyć warzywa według gęstości, a najgęstsze warzywa smażyć najpierw i najdłużej. Droższe warzywa, takie jak brokuły, marchewki i bakłażany wymagają więcej czasu gotowania niż zielone warzywa liściaste, takie jak bok choy.
13. Jeśli nie masz pewności co do kolejności smażenia warzyw, najprostszym rozwiązaniem jest smażenie ich osobno, po jednym na raz.
14. Jeśli to możliwe, umyj warzywa z wyprzedzeniem, aby upewnić się, że zostały spuszczone i nie są zbyt mokre.
15. Alternatywnie, jeśli warzywa są zbyt suche, spróbuj dodać kilka kropli wody podczas smażenia.
16. Kiedy gotujesz warzywa, które potrzebują więcej czasu na gotowanie, na przykład brokuły, smaż je najpierw przez kilka minut, następnie dodaj ½ do 1 filiżanki warzyw, kurczaka lub wody do woka, aby ugotować warzywa.
Użyj średnio wysokiej temperatury, aby ugotować warzywa, aż bulion będzie prawie suchy.
17. Kiedy smażymy mięso, odczekaj kilka sekund przed podrzuceniem, aby mieć szansę na zarumienienie; kiedy smażymy warzywa, natychmiast ruszaj je.
18. Po przygotowaniu potrawy posmakuj i dostosuj przyprawy według życzenia.
19. Podawaj danie smażone natychmiast.
20. Na koniec kilka słów o temperaturach gotowania. Niektóre przepisy dają instrukcje, jak gotować potrawy na wysokim, średnim lub średnim ogniu, ale inne nie. W chińskiej kuchni, smażenie powinno pozostawać w wysokiej temperaturze i należy je dostosować w zależności od modelu kuchenki.
Edytowane przez Liv Wan