Tradycyjny niemiecki piernik - jak zrobić Lebkuchen krok po kroku

01 z 08

Historia Nuernberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" to tylko jeden z wielu popularnych niemieckich pierników w Christmastime. Zostały wypieczone w Norymberdze od 1395 roku przez miejscowych mnichów. Przyprawy musiały być importowane dla wszystkich Lebkuchen, więc miasta z silnymi partnerami handlowymi miały przewagę nad małymi, rolniczymi wioskami podczas tworzenia nowych rodzajów Lebkuchen. Norymberga również miała dobrą produkcję miodu, co dało im przewagę w komercyjnej produkcji ich Lebkuchen, która rozpoczęła się w XIV wieku. W 1643 r. Miasto stworzyło nawet "Ligę Piekarzy Lebkuchen".

"Oblaten Lebkuchen" to pieczywo upieczone na pojedynczych cienkich waflach (jeden wafel do każdego ciasteczka), aby miękkie ciasteczko nie przylgnęło do arkusza z ciasteczkami. Jednakże, ponieważ te wafle mogą być trudne do uzyskania w USA, jako alternatywa, wyrównaj swoje arkusze do pieczenia za pomocą papieru pergaminowego i upiecz lebkuchen na wierzchu papieru pergaminowego.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", uważany za najlepszy rodzaj Oblaten Lebkuchen, musi zawierać co najmniej 25% orzechów i mniej niż 10% mąki. Czasami przepis zawiera marcepan. Są to miękkie, wilgotne ciasteczka .

Inne rodzaje Lebkuchen są wytwarzane ze sztywnego ciasta, które zaczyna się od miodu lub syropu cukrowego i jest zwijane i pieczone. Biały Lebkuchen zdobią migdały i kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa. Lebkuchen jest często określany jako "Pfefferkuchen", przetłumaczony jako "pieprzowy tort")

• Przepis na Gingerbread House
• Przepis na Lebkuchen Hearts
• "Printen" z Akwizgranu
• " Basler Leckerli " z Bazylei, Szwajcaria

Kup "prawdziwą rzecz" w Nuernberger Lebkuchen Online.

02 z 08

Przygotuj ciasto na te miękkie ciasteczka Lebkuchen

Dla tych miękkich ciasteczek Lebkuchen będziesz potrzebował składników zawartych w tym przepisie Lebkuchen . Po zrobieniu ciasteczek są one pokryte pysznym szklistym cukrem o smaku cukru. Recepturę glazury znajdziesz w kolejnych krokach.

Ciasto wytwarza się, tłucząc masło, cukier i jajka, aż do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie dodając przesiane, suche składniki na przemian z mlekiem. Po ostatnim dodaniu mleka, ciasto wygląda jak miękkie ciasto panierowane.

Ostatnim krokiem jest złożyć orzechy i kandyzowaną skórkę cytryny . Ciasto staje się grudkowate, ale nadal miękkie.

03 z 08

Lebkuchen Przyprawy i mieszanki przypraw do niemieckiego piernika

Recepty Lebkuchen tradycyjnie wzywają do Lebkuchengewuerz (mieszanki przypraw) lub mieszanki przypraw Neunerlei.

Tradycyjne przyprawy Lebkuchen :

• cynamon
• nasion anyżu
• kolendra
• imbir
• kardamon
• goździki
• piment
• Buzdygan

Mieszanina może również zawierać niewielkie ilości:

• anyż
• zmielony czarny pieprz
• gałka muszkatołowa

Stwórz własne: oto bardzo prosty przepis .

Czy chcesz zobaczyć więcej o Lebkuchen Spice Mix ?

04 z 08

Upuść ciasteczka na papier Oblaten lub pergamin i wygładź w kołach

Po złożeniu orzechów i kandyzowanej skórki z cytryny, ciasto wygląda szorstko. Umieść około trzech łyżek rzadkiego ciasta na każdym waflu o wymiarach 70 lub 90 mm (3 do 4 cali "oblat") lub narysuj 3-calowe kółka na papierze pergaminowym (możesz użyć przecinaka do ciastek lub szklanki wodnej jako szablonu) i upuść ciasto środek kół.

Gdy zasobnik jest pełny, użyj tylnej części łyżki, aby wypełnić okrąg, delikatnie zagłębiając ciasto w kierunku środka. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, zwilż je wodą.

Jeśli używasz "Oblaten" upuść ciasto na opłatek i wygładź na brzegach, lekko leżąc na środku.

05 08

Pieczenie niemieckiego piernika lub "Nuernberger Lebkuchen"

Piec w temperaturze 375 ° F przez 15-20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 ° F, jeśli ciasteczka za bardzo się rumienią.

Przekonasz się, że ciasteczka ładnie się zaciągają i stają się gładsze i bardziej okrągłe po upieczeniu.

Ochłodź przez kilka minut, a następnie wyjmij do sterty ciastek lub ciastek, aby ostygły.

06 08

Przygotuj glazurę do ciasteczek Lebkuchen

Gdy ciasteczka się schładzają, rozprowadź glazurę.

• 1/2 c. biały cukier granulowany
• 1/4 c. woda
• 1/2 łyżeczki. czysty ekstrakt z wanilli
• 1 - 2 T. rum lub twój ulubiony likier
• 1/2 c. cukier puder

Miejsce 1/2 c. biały cukier granulowany i 1/4 c. woda w małym rondlu na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Dodaj wanilię i likier lub rum. Przesiać cukier puder na gorący syrop cukrowy i wymieszać.

Uwaga : Nie musisz glazować grzbietu ciasteczek, jeśli są pieczone na "Oblaten", ale zaleca się glazurowanie grzbietów upieczonych ciasteczek pergaminowych, aby były dłużej wilgotne. W takim przypadku będziesz potrzebować podwójnej partii szkliwa .

07 z 08

Glaze Twoje ciasteczka Lebkuchen

Użyj tej glazury na gorąco do ogrzania. Jeśli stanie się zbyt cool, podgrzej. Bądź ostrożny, gdy trzymasz ciasteczka, aby się nie poparzyć, ociekając ciepłą glazurą na dłoniach. Możesz potrzebować rękawiczek lub rękawic z jednym palcem, które możesz prać później.

Za pomocą pędzelka do ciasta posmaruj ciepłą glazurę ciepłymi ciasteczkami, gdy siedzą na stojakach chłodniczych. Całkowicie wysuszyć. Jeśli szklisty dolny bok lebkuchen, po wyschnięciu, odwróć je, podgrzej glazurę i płaszcz po drugiej stronie.

Przeszklone na sucho ciasteczka na dzień lub dłużej (aby wysuszyć glazurę, aby była nieco chrupiąca), a następnie przechowywać w hermetycznym pojemniku lub zamrozić.

08 08

W trosce o Twój cenny niemiecki piernik lub Nuernberger Lebkuchen

Te ciasteczka są bardziej miękkie i wilgotne niż pliki cookie kupione w sklepie. Jednym z powodów jest to, że są o wiele bardziej świeże od tych, które kupujesz. Niemieckie piekarnie przemysłowe zaczynają wypiekać świąteczne gadżety w miesiącach letnich, więc wszystkie zakupione produkty są zaprojektowane na długi okres trwałości.

Te ciasteczka będą przechowywane przez 10 dni na blacie w puszce lub owinięte i zamrożone, aby zapewnić ich świeżość.

To świetne dodatki do Advent's Teller (Advent Cookie Plate) lub zaskakujących Niemców na Święta Bożego Narodzenia .

Edytowane przez Lora Wiley-Lennartz