Porady i porady dotyczące lodów

Porady i porady dotyczące lodów

Oto kilka wskazówek i wskazówek, które pomogą Ci zrobić najlepsze mrożone desery:

• Kupując lody, pamiętaj, że wszystkie są napełnione powietrzem. Najbardziej pożądane jest od 20 do 50 procent powietrza, co zapewnia mu odpowiednią puszystość i łatwość chwytania. Niestety, jedynym sposobem ustalenia tego jest wagowo. Kufel z 25 procentami powietrza waży około 17 uncji po odjęciu dla wagi kartonowej.

• Robiąc lody w domu, pamiętaj, aby przeczytać i zapoznać się z instrukcjami dla danego urządzenia, czy to ręcznego lub elektrycznego.

• Im szybsze zamrażanie, tym gładsza tekstura lodów.

• Nigdy nie dopuść do rozpuszczenia lodów i ponownego zamrożenia. Rezultatem może być niesmaczny bałagan.

• Lody są najlepsze, gdy są przechowywane w zakresie od -5 do 0 F.

• Przechowuj pokryte lodem, aby nie wchłaniało smaków z innych produktów.

• Przygotuj mieszanki do mrożonek wymrożonych na dzień przed zamrożeniem, aby zwiększyć plony i uzyskać gładszą teksturę.

• Co do zasady, napełnij pojemnik / maszynę nie więcej niż dwie trzecie, aby umożliwić miejsce na rozszerzenie.

• Oddaj 5 do 6 litrów rozdrobnionego lub pękniętego lodu do 1 szklanki grubej soli kamiennej dla tych staroświeckich maszyn i pozostaw lód na około 3 minuty przed rozpoczęciem.

• W przypadku maszyn ręcznych, najlepiej zacząć od powolnego obracania, około 40 zwojów na minutę, aż poczujesz, że mieszanina zaczyna gęstnieć przez opór.

Następnie potroź swoją prędkość przez 5-6 minut. Dodaj wszystkie pokrojone owoce po tym etapie przed przepakowaniem słonego lodu i zakończeniem około 80 obrotów na minutę przez kolejne kilka minut, aby zakończyć.

• Zbyt duża ilość soli w mieszaninie do pakowania lodów, przepełnienie pojemnika wewnętrznego mieszanką lodów i / lub zbyt szybkie ubijanie może spowodować ziarnistą teksturę.

• W przypadku lodów nie używaj więcej niż 1 części cukru na 4 części płynu. Jeśli jest za dużo cukru, lód nie zamarza prawidłowo. Wszelkie dodatki alkoholowe należy dodawać po zamarznięciu lodu.

• Im większy udział cukru lub innego środka słodzącego, tym wolniej mieszanina zamarza.

• Bita śmietana lub odparowane mleko, rozpuszczone marshmallows, ubite jaja, żelatyna , podpuszczkowe tabletki i inne składniki są dodatkami stosowanymi do zapobiegania tworzeniu się dużych kryształków lodu, a także do poprawy lub zmiany smaku.

• Odparowane mleko potraja objętość po ubiciu, podczas gdy intensywny krem ​​podwaja objętość. Aby zastąpić, użyj 1-1 / 2 szklanki ubitego ciężkiego kremu na 1 szklankę ubitego odparowanego mleka. Lub 1 szklanka ubita ciężką śmietaną będzie równa 2/3 szklanki ubitego odparowanego mleka.

• Końcówka, aby uniknąć kryształków lodu: Dodaj 1 kopertę niesmakowanej żelatyny na 6 filiżanek lodów. Niech żelatyna zmięknie w 1/4 szklanki mieszanki, a następnie delikatnie podgrzej ją, aż się rozpuści. Dodaj do pozostałej mieszaniny i kontynuuj.

• Po zakończeniu przygotowywania lodów, pozostaw je w zamrażarce na około cztery godziny przed spożyciem, aby uzyskać smak i konsystencję.

Więcej o przepisach na lody i lody

• Porady i wskazówki dotyczące lodów
•
•
•

Książki kucharskie