Broa to jeden z najsmaczniejszych rodzajów portugalskiego chleba. Zewnętrzna część bochenka jest ciemna i chrupiąca, jest to prawdziwe ćwiczenie, w którym zęby mogą się wgryźć. Wewnątrz jest jednak gumowate i wilgotne, ale nie tak lekkie, jak niektóre pieczywo. Kukurydza zmieszana z mąką pszenną zwykłą sprawia, że jest gęsta. Czujesz się jakbyś jadł cały posiłek w jednym kawałku!
Opinie o najlepszym sposobie uczynienia Broa wydają się być różnorodne. Niektóre przepisy, które przeczytałem, używają metody gąbek, niektórzy wolą mąkę kukurydzianą od mąki kukurydzianej. Niektórzy używają mleka i trochę wody. Według jednego źródła, Azoryanie tworzą wersję tego pieczywa, nazywając się Påo de Milho, używając białej mąki kukurydzianej.
Tradycyjny sposób pieczenia tego chleba był oczywiście w piecu ceglanym lub kamiennym wypełnionym parą. Tworzy to twardą skorupę zewnętrzną i wilgotne wnętrze. Poniższy przepis jest zaadaptowany z jednej z portugalskich Homestyle Cooking Ana Patuleia Ortins i można go upiec w zwykłym piecu domowym. Jeśli jesteś zainteresowany próbą naśladowania efektu ceglanego piekarnika, możesz albo spróbować upiec chleb na kamieniu pizzy, albo użyć metody Jean Andersona, którą ma ona w swojej książce The Food of Portugal.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka suchych drożdży
- 1/4 szklanki ciepłej wody (od 90 do 112 stopni Fahrenheita)
- 1/2 łyżki uniwersalnej mąki
- 1 funta mąki kukurydzianej (drobno zmielonej)
- 3 do 3 1/4 szklanki wody (gotowanie i dzielenie)
- Bez skórki 1 łyżka soli
- 1 funtowa mąka uniwersalna (używam jednego ze sklepu ze zdrową żywnością, w którym jest trochę kiełków, co, jak sądzę, dodaje miłej tekstury do tych chlebów)
Jak to zrobić
- Przygotuj gąbkę: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw na 10 minut. Wymieszać ½ łyżki mąki, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
- Umieść mąkę kukurydzianą w dużej misce. Rozpuść sól w 2½ szklanki wrzącej wody. Zalej zasoloną wodę mąką kukurydzianą i szybko mieszając, dokładnie wymieszaj, upewnij się, że mąka jest zwilżona. Powinien wyglądać jak grudkowane puree ziemniaczane. Odłóż na bok, dopóki nie będzie wystarczająco chłodny do obsługi, około 15 lub 20 minut.
- Gdy mąka kukurydziana ostygnie, stopniowo wymieszaj mąkę uniwersalną, gąbkę drożdżową i dodatkową ¼ szklanki pozostałej wody, która powinna być właśnie letnia w tym momencie. Mieszaj, aż ciasto się zbliży. Jeśli ciasto wydaje się nieco wytrawne, dodaj więcej pozostałej wody, aby ciasto było bardziej giętkie. Użyj jak najmniej wody, jak możesz. Zagnieść ciasto w misce na około 10 minut. Będzie czuć się lepki. Posmaruj ciasto mąką i przykryj czystą ściereczką. Odłóż na bok w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów, aby wstać, aż podwoi się, około 2 ½ godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 500 stopni.
- Gdy ciasto podwoi się, nie uderzaj w dół. Podziel go na 2 części ostrożnie, bez spuszczania ciasta.
- Zamocz trochę wody w innej misce, wylej ją i posyp mąkę w misce, aby przylgnęła do boków. Umieść jedną część ciasta w misce i zwinąć, aby uformować ją w szorstką kulkę. Odwróć miskę na okrągły placek ciasta lub metalowy talerz. Powtórz z drugim elementem.
- Ułóż patelnie nie w środkowej szafce piekarnika i piecz przez 35 do 45 minut. Dno powinno brzmieć pusto, kiedy jest gwintowane, a na zewnątrz bochenka złoty kolor. Pozostaw ostygnąć na 20 minut przed cięciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 748 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 4 g |