Co jest w sezonie zimą?
Myślisz, że jedzenie na miejscu musi się zatrzymać, gdy nadejdzie zima? Bynajmniej! Rośliny zimnowalcowe, wykorzystanie obrzeży i innych metod, które przedłużają naturalny okres wegetacji, oraz staromodne warzywa do przechowywania, takie jak kapusta i ziemniaki, oznaczają, że w większości kraju jest mnóstwo zimowych owoców i warzyw.
Poszukaj zimowych owoców i warzyw poniżej na targach dla rolników i działach produktów, aby uzyskać najlepszy smak (i największą wartość) w sezonie.
Konkretne zbiory i daty zbiorów będą zależały od klimatu twojego regionu, a większość z nich poza warzywami korzeniowymi jest dostępna tylko lokalnie w regionach, w których klimat jest umiarkowany. Zobacz także te wskazówki dotyczące gotowania zimą.
BUKIETY są w sezonie w klimacie umiarkowanym, spadają przez wiosnę i są dostępne w większości przez cały rok. Świeże buraki są często sprzedawane z zielonymi dodatkami.
BELGIAN ENDIVE są w większości "zmuszeni" do wzrastania w sztucznych warunkach i dlatego są dostępne przez cały rok. Ich tradycyjny sezon (kiedy wyrastają na polach i pokryte piaskiem, aby nie dopuścić do światła) jest późną jesienią i zimą. Są pysznie duszone lub w sałatkach .
BROKUŁO , podobnie jak wiele warzyw krzyżowych, może być uprawianych przez cały rok w umiarkowanym klimacie, więc zapomnieliśmy, że ma nawet sezon. Ale, podobnie jak reszta rodziny, smakuje najlepiej (to jest, bardziej słodko, mniej gorzko i ostro), gdy zbiera się w niższych temperaturach upadku w większości klimatów.
BROKUŁO RAABE / RAPINI jest bardziej gorzkim, bardziej liściastym warzywem niż jego kuzyn, brokuł, ale lubi podobne fajne warunki uprawy.
BRUKSELS SPROUTS rosną na łodydze, a jeśli zobaczysz je na sprzedaż w ten sposób, przyciągniesz je do siebie - potrwają one trochę dłużej niż raz, gdy zostaną przycięte.
KAPUSTA jest jasna i świeża, gdy jest surowa, smakuje i słodzi, gdy jest już gotowana.
Im zimniejsza jest pogoda, tym słodszy smak (efekt ten nazywany jest "mroźnym pocałunkiem").
KARDONY smakują jak karczochy; szukaj mocnych, ciężkich uczuć.
CARROTS są dostępne z zimowego przechowywania od miejscowych hodowców na wielu obszarach, a świeże w cieplejszych i umiarkowanych regionach.
CAULIFLOWER może być uprawiany, zbierany i sprzedawany przez cały rok, ale z natury jest to roślina chłodna, a najlepiej w okresie jesienno-zimowym i wczesną wiosną.
CELERIAC / CELERY ROOT jest w najlepszym wydaniu w chłodniejsze miesiące jesieni, zimy i wczesnej wiosny (z wyjątkiem zimnego klimatu, gdzie znajdziesz go latem i wczesną jesienią).
CELERY osiąga najlepsze wyniki jesienią , a zbiory odbywają się przez zimę w ciepłym i umiarkowanym klimacie.
CHICORIES to rośliny chłodne, które wchodzą w porę późną jesienią (a ostatnio w klimacie umiarkowanym do wczesnej wiosny).
POCZĄTKI są małe, słodka pomarańcza dostępna od grudnia do zimy.
CURLY ENDIVE / FRISÉE to cykoria w najlepszym wydaniu jesienią i zimą.
ESCAROLE to kolejna gorzka cykoria w sezonie jesień i zima.
FENNEL ma sezon naturalny od jesieni do wczesnej wiosny. Podobnie jak większość zimnych roślin uprawnych, roślina pędzi i robi się gorzko w cieplejszą pogodę.
GRAPEFRUIT z Kalifornii, Teksasu, Florydy i Arizony przychodzi na sezon w styczniu i pozostaje słodki i soczysty na początku lata.
ZIOŁA (ze szklarni w chłodniejszym klimacie)
HORSERADISH jest w najlepszej formie jesienią i zimą. Podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych , dobrze przechowuje i często jest dostępny w dobrym stanie na wiosnę.
JEROZOLIMY KARCZOCHKI / SUNCHOKES to brązowe nitki , które wyglądają trochę jak małe kawałki świeżego imbiru. Poszukaj twardych bulw o gładkich, jasnobrązowych skórach jesienią i zimą.
KALE jest jak serdeczna zielona kuchnia - chłodniejsza pogoda sprawia, że jest słodka.
KIWIS rośnie na winoroślach i zbiera się zimą poprzez wyhodowanie cieplejszych i umiarkowanych obszarów.
KOHLRABI (późna jesień) pojawia się w sezonie pod koniec jesieni, ale pozostaje najsłodszy w zimie.
KUMQUATS (późno) to malutki cytrus owocowy, który jest całkowicie jadalny - obrany i wszystko.
Wypróbuj je na poczekaniu lub dodaj do sałatek.
LEEKS więcej niż około 1 1/2 cala szerokości mają zwykle twarde wewnętrzne rdzenie. Najlepsze zielone liście powinny wyglądać świeżo - unikać porów ze zwiędniętymi wierzchołkami.
CYTRYNY I MIRATORA wydają się być w najlepszej zimie i wiosną.
MANDARYNKI są zimą słodkie i soczyste.
ONIONS (przechowywanie) zbierane są jesienią, a następnie "suszone" lub suszone nieco do przechowywania, w ten sposób jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania ich w sklepie.
POMARAŃCZE dodają słonecznej jasności zimowemu jedzeniu.
PARSNIPS wyglądają jak biała marchewka i mają wspaniały orzechowy posmak. Szukaj cieńszego pasternaku, ponieważ grubsze mają gruby, drzewny rdzeń, który musisz wyciąć.
PEARS mają sezon, który trwa od połowy lata do zimy, w zależności od odmiany i regionu.
PERSIMMONS są dostępne na krótkie okno jesienią i wczesną zimą - szukaj jasnych, ciężkich owoców.
POMMELOS to duże, słoneczne owoce o smaku grejpfruta.
ZIEMNIAKI (przechowywanie), podobnie jak cebula, są zbierane, "konserwowane", a następnie przechowywane w chłodnych, ale nie schłodzonych temperaturach, do użytku przez całą zimę.
RADICCHIO , podobnie jak wszystkie cykle, radicchio jest słodsze i mniej gorzkie, gdy jest chłodno.
ŻYWIENIA , tak, rzodkiewki - przynajmniej duże odmiany są w sezonie zimą.
RUTABAGAS znany również jako "żółta rzepa" i "Szwedzi" to słodkie, orzechowe warzywa korzeniowe, doskonałe w gulaszach, pieczone lub mielone z dużą ilością masła.
SATSUMAS mają luźne skórki i super słodki smak mandarynki.
SHALLOTS (przechowywanie) nadają potrawom częściowo czosnkowy, częściowo cebulowy. Mają trochę gryzienia, gdy są stosowane na surowo, ale łagodnieją znacznie po ugotowaniu.
SŁODKIE ZIEMNIAKI są często sprzedawane jako "yam". Przechowują się one bardzo dobrze, a więc są dostępne z lokalnych źródeł przez cały rok w cieplejszych obszarach, a także w innych warunkach od późnego lata do zimy.
TANGERINY są słodszymi, bardziej słodkimi kuzynami pomarańczy. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców cytrusowych , szukaj okazów, które są ciężkie dla ich wielkości.
TREVISO to dłuższa, cieńsza, bardziej elegancka wersja radicchio.
TURNIPS mają zły rap, na który nie zasługują. Świeże rzepy mają ostry, ale jasny i słodki smak.
Poszukaj rzepy, które są ciężkie jak na swój rozmiar.
WINTER SQUASH wszelkiego rodzaju wchodzi w porę wczesną jesienią i zwykle trwa do zimy.