Zbyt często pieczeń wieprzowa jest sucha i bez smaku; tak było nawet w czasach, gdy dorastałem w latach 60., a wieprzowina miała o wiele bardziej naturalny smak i sok niż w dzisiejszych chudych, komercyjnych rasach. Problemem jest i teraz jest nadmierne gotowanie - ludzie bali się włośnicy i myśleli, że się rozgotowali, rozwiązali problem, ale to jest shibboleth (patrz uwaga 1 poniżej).
W tym przepisie pakujemy pieczeń z czosnkiem i rozmarynem, smarujemy ją oliwą z oliwek, a następnie powoli pieczemy na idealnym podłożu.
Co będziesz potrzebował
- 2 - 2 1/2 lb.
- pieczeń z polędwicy wieprzowej
- 3 duże
- ząbki czosnku ; wyciąć wzdłuż w paski
- Liście jednego kawałka świeżego rozmarynu (około 3 tuzinów liści)
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/2 łyżeczki. pieprz
- 2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 250 F.
- Za pomocą małego ostrego, szpiczastego noża, wyciąć 10 do 12 głębokich szczelin / kieszeni w górnej części pieczeni. (Szczeliny powinny być losowo rozmieszczone.)
- Poddaj każdą szczelinę kawałkiem czosnku i listkiem lub dwoma rozmarynami.
- Całość doprawić obficie solą i pieprzem.
- Podgrzej oliwę na patelni na średnim i wysokim ogniu.
- Gdy olej będzie gorący (ujrzysz kłęby pary), dodaj z każdej strony pieczeń i brąz.
- Przenieś pieczeń do stelaża w małym naczyniu do pieczenia, umieść w piekarniku i gotuj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 145 F (patrz uwaga 2 poniżej) - od 60 do 70 minut.
- Włącz pieczeń na 30-minutowym znaku.
- Umieść pieczeń na desce do krojenia, namiocie z folią i odstaw na 15 minut.
- Pokrój i serwuj. Mięso powinno mieć bardzo bladoróżowy kolor.
Lubię go zwieńczony kupą pesto z rukoli.
Uwaga 1: Włośnica jest zabijana w temperaturze około 132 stopni Farenheight.
Uwaga 2: Jeśli nie masz jeszcze termometru z odczytem natychmiastowym, potrzebujesz go. Nie sprzeczaj się. Po prostu jeden .
Uwaga 3: Chociaż nie jest to konieczne, lubię wiązać pieczeń przed jej ugotowaniem. Wiązanie pieczeni sprawia, że kształt jest bardziej jednolity, dzięki czemu gotuje się bardziej równomiernie, a także zapobiega wypadaniu czosnku i rozmarynu ze szczelin podczas brązowienia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1603 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 97 g |
| Tłuszcz nasycony | 32 g |
| Tłuszcz nienasycony | 48 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sód | 1,737 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 151 g |