Ten wytrawny tart w stylu Texas jest świetnym sposobem na urozmaicenie mostka wołowego . Pamiętaj, aby przy nakładaniu na mostek dokładnie wetrzeć w mięso, aby uzyskać smak wewnątrz.
W prawdziwym stylu teksańsko-meksykańskim, ten rub ma kopa do niego z pieprzu cayenne i gorącego chili w proszku. Ciepło można dostosować do własnych upodobań, ale zostawić trochę inaczej, to nie będzie tarcie mięsne w stylu południowo-zachodnim.
Nie pozwól, aby przymiotnik "mostkowy" źle cię kierował; nie krępuj się, użyj tego wcierania na inne rodzaje mięsa, takie jak wieprzowina, jagnięcina i dziczyzna lub drób i owoce morza. Używając przetartego drobiu, upewnij się, że dostałeś go zarówno pod skórę, jak i na skórę.
Ten przepis wystarcza na mięso o wadze do 5 funtów, prawdopodobnie więcej niż gotujesz na jeden posiłek, więc resztki po nim można przechowywać do późniejszego wykorzystania.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek
- papryka
- 3 łyżki soli
- 2 łyżki czosnku w proszku
- 2 łyżki cebuli w proszku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka suszonej pietruszki
- 2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki zmielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki
- gorący chili w proszku
Jak to zrobić
- W średniej misce wymieszaj paprykę, sól, proszek czosnkowy, cebulę w proszku, pieprz czarny, suszoną natkę pietruszki, pieprz cayenne, kminek, kolendrę, oregano i gorący chili w proszku do dokładnego wymieszania.
- Pocieranie jest teraz gotowe do nałożenia na mostek lub dowolne inne wybrane białko. Posyp ją obficie i wcieraj dokładnie ze wszystkich stron. Nigdy nie umieszczaj całej partii pocierać w misce, a następnie umieść w niej białko, ponieważ zanieczyścisz resztki pocierające, czyniąc je niezdatnymi do użytku.
- Gotuj białko, jak kieruje receptura mostka .
Uwaga: Tarcie można zrobić z wyprzedzeniem. Przechowywać resztki pocierać (to jest powód, aby je zraszać) w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Nie przechowuj go w lodówce, ponieważ spowoduje to kondensację i wpłynie na smak i konsystencję.
Dry Rub vs. Wet Rub
Zarówno tarcia na sucho, jak i tarcie mają ten sam cel; poprawiają smak i mogą służyć do zmiękczania mięsa. W związku z tym, co jest lepsze, ława przysięgłych nadal nie jest dostępna. To naprawdę sprowadza się do tego, co wolisz. Jeśli nie masz pewności, spróbuj trochę eksperymentować.
- Suche Pocieranie: mieszanka suchych ścierek zaczyna się od podstaw - cukier i sól. To zależy od ciebie, które suszone przyprawy i zioła używasz. Cukier może być biały, brązowy, turbinado lub jakikolwiek inny, a przyprawy mogą być tym, co najbardziej ci się podoba. Tarcie na sucho jest następnie dokładnie wcierane w białko, z którym pracujesz, które następnie jest zwykle grillowane, pieczone lub gotowane za pomocą połączenia dwóch technik.
- Wet Rubs: mokry rub, jak sama nazwa wskazuje, zawiera cukier w postaci płynnej, takiej jak melasa lub miód, sól, przyprawy, suszone lub świeże zioła i olej. Konsystencja jest gęstą pastą, a zaletą jest to, że lepiej trzyma się mięsa, a olej może zapobiegać wysychaniu mięsa i przywieraniu go do grilla.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1750 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |