Szałwia to zioło pochodzące z regionu Morza Śródziemnego. Ma słodki, ale pikantny smak, a jego najbardziej popularnym zastosowaniem jest farsz lub dressing na Święto Dziękczynienia. Ceniony za wartość leczniczą, szałwia może być używana w wielu innych potrawach oprócz indyka. Zapoznaj się z tym wspaniałym ziołem i korzystaj z niego przez cały rok.
Wybór i przechowywanie świeżych szałwi
Świeże liście szałwi nie powinny mieć miękkich ani suchych krawędzi.
Aby zachować świeżość szałwi, owiń liście w papierowe ręczniki i przechowuj je w plastikowej torbie w lodówce; użyj ich w ciągu czterech do pięciu dni.
Świeże liście szałwi mogą być również pokryte oliwą z oliwek i przechowywane w lodówce przez okres do trzech tygodni. Ta oliwa z oliwek z szałwii świetnie nadaje się do sauteeingu.
Aby zamrozić świeże liście szałwii, umyć i poklepać gałązki szałwii suche, usunąć liście z łodyg i upakować luźno w torebkach z zamrażarką. Możesz ich używać przez okres do jednego roku. Zamrażanie wzmacnia smak ziół, więc postępuj odpowiednio.
Suszona szałwia
Suszona szałwia jest preferowana bardziej niż świeża przez większość kucharzy i występuje w postaci całego liścia, przetartego i zmielonego. Pofałdowany szałwia ma lekką, aksamitną konsystencję, podczas gdy szałwia ziemna jest bardziej sypkim proszkiem. Podobnie jak w przypadku wszystkich suszonych ziół, przechowuj suszone szałwię w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Użyj suszonego szałwi w ciągu sześciu miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.
Sage Cooking Tips
Szałwia działa szczególnie dobrze na tłuste mięso, takie jak kiełbasa i jagnię, ponieważ pomaga w trawieniu. Szałwia jest również bardzo dobra w dressingach, farszach i potrawach z fasoli oraz jako przyprawa do ziemniaków i sosów pomidorowych . I oczywiście szałwia jest doskonałym wzmacniaczem smaku dla drobiu. Jeśli naprawdę lubisz szałwię, nawiąż świeże szałwii liście pomiędzy mięsem a warzywami do szaszłyków .
Uzupełniające smaki to cebula, czosnek , tymianek , oregano , pietruszka, liść laurowy i rozmaryn . Jeśli potrzebujesz natychmiastowego mędrca i nie masz go, możesz zastąpić tymiankiem lub przyprawą drobiową, która zawiera trochę szałwii, ale smak nie będzie taki sam. Dodatkowe opcje obejmują zastąpienie majerankiem, rozmarynem i cząbrem.
Gotowanie szałwi strzyków, aby uzyskać jak najpełniejszy smak, dodaj go pod koniec procesu gotowania. Jeśli wolisz tylko odrobinę smaku szałwii, dodaj go na początku lub użyj świeżej szałwii, która ma łagodniejszy smak niż suszona. Pamiętaj, że mędrzec może z łatwością obezwładnić danie. Używaj go z lekką ręką, jeśli eksperymentujesz.
Substytucje szałwi
Możesz zastąpić jednego typu mędrca innym za pomocą tych konwersji:
- 1 łyżka świeżego posiekanego szałwii = 1 łyżeczka suszona
- 1/2 uncji świeżych liści = 1/2 szklanki liści
- 10 cienkich świeżych liści szałwii = 3/4 łyżeczki suszonej szałwii
Książki kucharskie, które możesz zrobić
Jeśli lubisz gotować z szałwią i innymi ziołami, specjalistyczne książki kucharskie dają wiele kreatywnych pomysłów, jak z nich korzystać, aby zmienić swoje gotowanie w kuchnię. Mieszanki ziół oraz pikantne mieszanki i zioła i przyprawy: The Cook's Reference to dwa szczególnie dobre wybory.
| • | Książka kucharska Herbfarm |
| • | Mieszanki ziół i pikantne mieszanki |
| • | Zioła i przyprawy |
| • | Więcej książek kucharskich |