To nie jest mleko z masłem ... więc co to jest?
Wiele osób pracuje pod fałszywym przekonaniem, że maślanka jest po prostu maślanym, wysokotłuszczowym mlekiem. To nie może być dalsze od prawdy. W maślance nie tylko nie ma masła, ale w rzeczywistości ma on mniej tłuszczu niż słodkie mleko. "Masło" w słowie maślanka nie jest odniesieniem do jego masła, lecz raczej wyjaśnieniem, skąd bierze się ten wszechstronny fermentowany napój.
Początki maślanki
Staromodna maślanka domowej roboty to lekko kwaśny, resztkowy płyn, który pozostaje po ubiciu masła .
Zwykle jest nakrapiane drobnymi plamami słodkiego, kremowego masła, które nie do końca trafiają na wierzch. Ciecz pozostawia się do fermentacji przez noc, która przekształca cukry mleczne w kwas mlekowy. Kwas mlekowy jest tym, co sprawia, że maślanka jest tak pożądana do pieczenia, i co nadaje mu pikantny smak.
Smak Maślanki
Smak maślanki przypomina jogurt i większość ludzi woli go dobrze schłodzonego . Przekonasz się, że ma nieco grubszą fakturę niż zwykłe mleko, ale nie jest tak ciężki jak krem. Potrzeba 1 galona mleka, aby uzyskać pół litra prawdziwej maślanki.
Kupowana w maślance
Obecnie większość maślanki powstaje w procesie przemysłowym, który niewiele ma wspólnego z produkcją masła. Najpierw dodaje się kulturę bakterii do pasteryzowanego słodkiego mleka pełnego lub, częściej, mleka odtłuszczonego lub beztłuszczowego. Kawałki masła mogą być dodawane lub nie. Po dodaniu bakterii mleko pozostawia się do fermentacji przez 12 do 14 godzin w niskiej temperaturze (optymalne 69 F).
Sól, stabilizatory i cukier można również dodawać do maślanki. Przetwarzany w ten sposób, zwykle oznaczany jest maślanką hodowlaną .
Korzysta z maślanki
Maślanka była ceniona przez starsze pokolenia za jej pikantny smak i niezwykłe właściwości w pieczeniu. W połączeniu z sody oczyszczonej, jak to jest w przepisach, takich jak naleśniki z maślanki i herbatniki maślanki, kwas mlekowy maślanki reaguje energicznie, tworząc wielki wzrost i wyjątkowy miękisz.
Ponadto kwas mlekowy może być stosowany do zmiękczania mięsa, jak to często się zdarza w przepisach z kurczakiem smażonym .
Maślanka i zdrowie trawienne
Maślanka w staroświecki sposób jest bogatym źródłem probiotyków. Podobnie jak jogurt lub kefir , maślanka zawierająca aktywne kultury może wprowadzić lub przywrócić florę jelitową, która mogła zostać utracona w wyniku antybiotykoterapii. Bakterie te poprawiają trawienie, pomagają w żywieniu i zwalczają problemy trawienne od wzdęć do choroby Leśniowskiego-Crohna. Osoby cierpiące na niestrawność lub refluks mogą odkryć, że bogactwo maślanki łagodzi stan zapalny przełyku. Upewnij się, że maślanka zawiera żywe kultury; pasteryzowana maślanka zabija bakterie po tym, jak wytworzyły cały ten kwaskowaty kwas.