Opcje zamienne do redukcji tłuszczu w wypiekach.
Tłuszcz ma wiele funkcji w gotowaniu i pieczeniu, ale dla niektórych może być konieczne zmniejszenie ilości tłuszczu w przepisie. Dzięki starannym eksperymentom dietetyków na całym świecie odkryto wiele możliwości zastępowania tłuszczu.
Chociaż produkt końcowy nigdy nie jest dokładnie taki sam po zastąpieniu tłuszczu, wiele substytutów tłuszczu wytwarza smaczne i wilgotne produkty końcowe. Oprócz mniejszej zawartości tłuszczu, wiele składników używanych do zastąpienia tłuszczu dodaje więcej błonnika, witamin, minerałów i białka.
Użyj tych beztłuszczowych lub niskotłuszczowych składników jako zamienników tłuszczu w następnym przepisie!
Przetarte owoce lub warzywa: Wiele owoców i warzyw zawiera pektynę , która działa podobnie do tłuszczu, aby "skrócić" lub zmiękczyć wypieki . Niesłodzone jabłka, puree z bananów , puree z suszonych śliwek lub puree z dyni w puszkach działają najlepiej jak substytut tłuszczu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zastąp połowę tłuszczu w recepturze taką samą ilością puree z owoców lub warzyw. Możesz zastąpić do 100 procent tłuszczu, chociaż może to spowodować większe zmiany tekstury i smaku.
Jogurt: jogurt o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowy może dodawać i utrzymywać wilgoć w wypiekach podobnych do tłuszczu. Jogurt odcedzony lub grecki działa najlepiej ze względu na niską zawartość wilgoci. Jeśli dostępny jest tylko tradycyjny jogurt, zmniejsz ilość innych płynnych składników, aby zrekompensować dodatkową wilgoć w jogurcie. Pamiętaj, aby używać zwykłego, niesłodzonego jogurtu, zastępując go tłuszczem.
Zastąpić równe objętości jogurtu dla tłuszczu, o którym mowa w przepisie.
Ser ricotta lub twarożek : Niska lub beztłuszczowa ricotta i twarożek mogą być używane jako zamiennik tłuszczu w taki sam sposób jak jogurt. Wymień tłuszcz w przepisie na równą objętość sera ricotta lub twarożku . O niskiej zawartości tłuszczu sery działają lepiej niż ich odpowiedniki beztłuszczowe.
Zmielone nasiona lnu: rozpuszczalne włókno w zmielonym (lub "zmielonym") siemię lniane wchłania wilgoć i tworzy żel, zatrzymując wilgoć i utrzymując wypieki miękkie i wilgotne. Aby użyć mielonego siemienia lnianego jako substytutu tłuszczu, dodaj 3 łyżki zmielonego siemię lniane i 1 łyżkę wody na każdą 1 łyżkę tłuszczu lub oleju, o które apeluje się w przepisie.
Uwaga: Nigdy nie zamieniaj w przepisach margaryny o niskiej zawartości tłuszczów do masła lub smalcu. Te środki do smarowania zawierają dużą ilość wody, która będzie się przesiąkała w miarę topnienia, co prowadzi do rozmoczenia i gęstego produktu końcowego.