Brioche to jeden z tych francuskich chlebów, który uosabia wszystko, co dobre w kuchni i pieczeniu we Francji z miękką, gęstą konsystencją i bogatym maślanym smakiem.
Ten prosty bochenek może nie być tak skomplikowany jak w klasycznych wersjach, ale można mieć pewność, że smakuje równie dobrze. Prostota przygotowania jest jednak zwodnicza; delikatna konsystencja i niebiański aromat rywalizują z każdą tradycyjną brioszą znalezioną w Paryżu. Spróbuj, a zobaczysz. Jedyną różnicą będzie prawdopodobnie faktura, ale jeśli ugniatasz ciasto dobrze, to nie znajdziesz zbyt dużej różnicy.
Uwaga kucharska: Ubierz brioche bochenek z dodatkiem łyżeczki cytrusowej lub szczypty aromatycznej przyprawy, aby uczynić ją wyjątkową (nawet jeśli nie jest to tradycyjna we Francji).
Co będziesz potrzebował
- 1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 3 łyżki granulowanego cukru
- ¼ łyżeczki soli
- 1/3 szklanki mleka, ciepło
- 2 ¾ uncji masła niesolonego, zmiękczonego
- 2 jajka plus 1 jajko, podzielone i lekko ubite
- 1 łyżka stołowa cukru
Jak to zrobić
W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Stopniowo dodaj ciepłe mleko, masło i 2 jajka do mieszaniny mąki; ugniataj, aż ciasto się zbliży.
Po uformowaniu końcówkę na lekko mąkowaną powierzchnię zagniatamy przez około 5 minut. Ciasto jest gotowe do wyrośnięcia, gdy jest całkowicie gładkie i nie klei się; staraj się unikać dodawania zbyt dużej ilości mąki, ponieważ może to spowodować, że gotowy bochenek będzie ciężki.
Wróć ciasto do miski i przykryj ściereczką. Umieścić przykrytą miskę w ciepłym, ale nie gorącym miejscu wolnym od przeciągów, aby ciasto rosło przez 2 godziny lub do momentu, aż podwoi się rozmiar.
Przenieś ciasto z miski na posypaną mąką powierzchnię roboczą i kilkakrotnie uderzaj nią. Albo:
Podzielić ciasto na 3 równe kulki. Rzuć każdą kulkę na 10-calową linę, a następnie spleść razem liny. Wsuń końce pod spód i umieść plecionkę w natłuszczonej 9-calowej 5-calowej blasze do pieczenia, przykryj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na dodatkowe 45 minut do 1 godziny, aż podwoi się rozmiar.
Na przemian.
Możesz uderzać ciasto i kształtować je w prosty owal. Przykryj patelnię i odstaw ciasto na kolejne 45 minut do 1 godziny, aż podwoi się rozmiar.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Usuń pokrywkę ciasta, delikatnie umyj bochenek ubitym jajkiem, posyp niewielką ilością cukru i piecz przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 stopni i piecz przez kolejne 25 minut, aż brioszka będzie złotobrązowa.
Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut na patelni, a następnie przenieś do suszarki do drutu.Zapal trochę ciepły z dużą ilością zacięcia.
Sprawia, że 10 porcji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 112 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sód | 161 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |