Seffa Medfouna to słynne danie marokańskie, w którym znajduje się szafranowy kurczak, jagnięcina lub wołowina ukryta w kopule kuskusu na parze lub zepsutych wermiszelków ( chaariya ). Kuskus lub wermiszel słodzony jest rodzynkami, masłem i cukrem pudrem i ozdobiony mielonymi smażonymi migdałami, cynamonem i dodatkowym cukrem pudrem.
Seffa może być przygotowana bez mięsa (patrz słodki deser kuskus ) i służył jako kontynuacja do danie. Oba są popularne na wakacjach lub podczas rozrywki.
Jak zrobić Seffa Medfouna pokazuje, jak parować wermiszel i przygotować danie do podania. Jeśli robisz to danie z kuskusem, zobacz How to Steam Couscous .
Zobacz także Jak smażyć migdały .
Co będziesz potrzebował
- Dla Seffa:
- 2 funty. (około 1 kg) suchy łamany makaron lub kuskus
- 3 łyżki warzyw lub oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 1 szklanka złotych rodzynków, moczonych w wodzie przez 20 minut
- 4 łyżki masła
- 1 szklanka cukru pudru lub do smaku
- Do kurczaka lub mięsa z szafranu:
- 1 cały kurczak, pokrojony na kawałki (lub 2 funty - około 1 kg - jagnię lub wołowina w kostkach)
- 2 duże słodkie cebule, posiekane medium
- 1 łyżka zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 małe kawałki (2 do 3 ") cynamonu
- 1 łyżeczka szafranu, rozdrobniona
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 1/2 do 2 łyżeczek soli
- 4 łyżki masła
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- Dla Seffa:
- 1/2 do 1 szklanki migdałów (blanszowane, smażone i mielone)
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki zmielonego cynamonu
Jak to zrobić
Paruj Kuskusa lub Złamanych Wermiszelów (Chaariya)
Napełnij podstawę kuskusiera dużą soloną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejszyć do gotować, a następnie parować kuskus trzy razy (dodać rodzynki do ostatecznego gotowania na parze) , lub zepsutych wermiszel cztery do pięciu razy (dodać rodzynki do czwartej parze) . Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym procesem, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania parowego kuskusa lub sposobu wytwarzania Seffa Medfouna .
Ugotuj kurczaka z szafranu, jagnięcinę lub wołowinę
Kiedy gotujesz na parze kuskus lub zepsute wermiszel, przygotuj również mięso.
Zmieszaj kurczaka, jagnięcinę lub wołowinę z cebulą, przyprawami, masłem, olejem i kolendrą w holenderskim piekarniku lub garnku z grubym dnem. Delikatnie zrumień kurczaka lub mięso na średnim ogniu przez około 10 minut.
Jeśli gotujesz kurczaka, nie dodawaj wody, ponieważ kurczak będzie się dusił we własnych sokach. Przygotowując jagnięcinę lub wołowinę, dodaj tyle wody, aby przykryć mięso.
Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie. To zajmie około 1 godziny dla kurczaka, ale może potrwać dłużej dla jagnięcia lub wołowiny. Unikaj przypalania mięsa i dodaj niewielką ilość wody do jagnięcia lub wołowiny podczas gotowania, jeśli to konieczne.
Gdy kurczak lub mięso zostaną ugotowane, zmniejsz ilość płynów, aż utworzy się gęsty sos. Odrzuć laskę cynamonu i posmakuj przyprawy. W razie potrzeby usuń kurczaka z kości.
Aby służyć Seffa Medfouna
Delikatnie wrzuć popękane warzone wermiszelki lub kuskus z masłem i cukrem pudrem. Umieść około 1/3 tej mieszaniny na bardzo dużym naczyniu do serwowania.
Rozmieść kurczaka lub mięso w środku i przykryj sosem. Ułóż resztkę kuskusu lub wermiszelu na wierzchu mięsa, używając rąk do kształtowania kopuły.
Udekoruj kopiec seffa w pionowy wzór z cynamonem, zmielonymi migdałami i cukrem pudrem. Podawać natychmiast, z małymi miskami sproszkowanego cukru, mielonymi migdałami i cynamonem na boku.
Tradycją marokańską jest gromadzenie się wokół pojedynczego talerza Seffa Medfouna , z każdą osobą spożywającą po własnej stronie naczynia i dodającą dodatkowe migdały, cynamon lub cukier według życzenia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1233 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 63 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 31 g |
| Cholesterol | 180 mg |
| Sód | 1,610 mg |
| Węglowodany | 115 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 56 g |