Zaadaptowałem ten przepis z "Proszę do stołu" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) Anyi von Bremzen. Przed rozwiązaniem Związku Radzieckiego Łotwa była republiką rosyjską, a ten łotewski przepis na chleb żytni znalazł się pod patronatem kuchni rosyjskiej. Łatwo zrozumieć, dlaczego niektórzy ludzie kwestionują ten przepis jako prawdziwie rosyjski i dlaczego Łotysze naiwią się myślą, że jest to coś innego niż łotewski. W każdym razie jest to łatwy przepis na chleb żytni, który nie wymaga startera i jaj, a mimo że robię moje z pumpernikielowym ciemnym posiłkiem żyta (użyłem marki Red's Boba), okazuje się, że jest to jasny bochenek, który jest idealny do towarzyszenia zupom i gulaszom lub do kanapek, tostów, a nawet grzanek do zupy. A oto przepisy na chleb z resztek żyta .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki letniej wody (od 105 do 115 stopni)
- 2 łyżki ciemnego miodu
- 2 łyżeczki błyskawicznych drożdży
- 1 1/2 szklanki ciemnego, pumpernikielowego mączki żytniej
- 2 łyżeczki soli
- 1 do 2 łyżek kminku
- 3 łyżki roztopionego masła
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej
Jak to zrobić
- Wlej wodę do miski miksującej i dodaj 1 łyżeczkę miodu. Wymieszaj drożdżowy i żytni posiłek. Odłóż na bok w ciepłe miejsce na około 20 minut lub do momentu, gdy będzie szampan.
- Dodaj pozostały miód do gąbki, soli, kminku, masła i uniwersalnej mąki, aż ciasto zacznie odrywać się od boków miski. Przykryj i odstaw na 5 minut.
- Ręcznie lub maszynowo ugniatać ciasto do uzyskania gładkości i elastyczności, około 10 minut. Ciasto będzie lepkie i tak właśnie powinno być.
- Uformuj ciasto w kulkę i włóż do wysmarowanej miski, obracając do pokrycia i przykryj ręcznikiem lub natłuszczoną folią plastikową i pozostaw w ciepłym miejscu przez około 1 1/2 godziny lub do momentu, aż podwoi się.
- Gdy ciasto podwoi się, uderz go i podziel na pół. Każdą połowę przekrój w owal i umieść na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia. Przykryć ręcznikiem lub natłuszczoną folią plastikową i pozostawić na około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni i piecz ciasto przez około 45 minut lub do momentu, aż skórka będzie ciemnobrązowa, a chleb od 190 do 200 stopni na termometrze z odczytem natychmiastowym. Wyjmij z piekarnika i przenieś z patelni na stojak z drutu, aby całkowicie ostygł przed krojeniem.