Moussaka (moo-sah-KAH) jest prawdopodobnie najbardziej znanym daniem greckim. Jest to warstwowa zapiekanka tradycyjnie przygotowywana z bakłażana, sera, sosu mięsnego i beszamelowego , białego sosu, w którym ciepłe mleko wmieszane jest w mieszankę masła z mąką.
Ten przepis jest wynikiem majsterkowania z tradycyjnymi składnikami, aby stworzyć lżejszy, wegetariański przepis na moussaka. Nie jest wskazane, aby próbować to pobić w pracowity dzień tygodnia, ponieważ jest to dość czasochłonne. Kiedy masz czas poświęcić na przygotowanie warzyw i pieczenie potraw, będzie to doskonałe danie obiadowe dla przyjaciół i rodziny.
Co będziesz potrzebował
- warzywa
- 2 do 3
- oberżyny (około 1 1/2 funta), cięte wzdłużnie na 1/4-calowe plastry
- 1 1/2 funtów cukinii, pokroić wzdłuż na plasterki 1/4 cala
- 1 1/4 funta ziemniaków
- 4
- jaja, oddzielone (żółtka rezerwowe dla bechamel)
- 2 kubki
- bułka tarta
- Sos pomidorowy
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 (15 uncji) może ciecierzyca, (fasola garbanzo) osuszone, płukane i tłuczone
- 1 (15 uncji) może pokroić pomidory z płynem
- 2 łyżki stołowe
- koncentrat pomidorowy
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Sos Béchamel
- 1/2 szklanki masła (1 patyczek)
- 1/2 szklanki mąki
- 3 szklanki mleka, ogrzane
- 4 żółtka jaj, pobity (zarezerwowany z góry)
- Ugryziona gałka muszkatołowa
- Do montażu
- 3/4 szklanki tartego Kefalotyri lub parmezanu
Jak to zrobić
Przygotuj warzywa
- Rozgrzej piekarnik do 400 F.
- Umieść oberżyny i plasterki cukinii w durszlakach i solą je swobodnie. Przykryj odwróconą płytką obciążoną ciężką puszką lub słoikiem. Umieścić durszlak w zlewie i pozostawić na co najmniej 15 do 20 minut.
- Obierz ziemniaki i gotuj je przez około 10 minut. Nie powinny stać się zbyt miękkie, tylko żeby być delikatnym. Odcedź, ostudź i pokrój na 1/4-calowe plastry. Odłożyć na bok.
- Wyfrezuj blachę do pieczenia folią aluminiową i lekko smaru. Dodaj odrobinę wody do białka i lekko uderzaj widelcem lub trzepaczką. Rozłóż bułkę tartą na płaskim talerzu.
- Opłucz plastry bakłażana i cukinii i zamocz nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi. Odłóż cukinię na bok z ziemniakami. Zanurz plasterki bakłażana w ubitych białkach, a następnie pogłęb je w bułce tartej, pokrywając obie strony. Na blachę do pieczenia ułożyć panierowane plastry bakłażana i piec przez 30 minut, obracając je raz podczas gotowania.
- Po zakończeniu gotowania bakłażana obniżyć temperaturę piekarnika do 350 F.
Zrobić sos pomidorowy
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni z saute. Dodać cebulę i smażyć do uzyskania półprzezroczystości, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj aż aromatyczny, około 1 minuty.
- Dodaj na patelni tłuczone ciecierz z pomidorami, pastą pomidorową, cynamonem, oregano, kminkiem, cukrem, solą i pieprzem. Pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu, aby nadmiar płynu mógł zostać ugotowany.
Zrobić sos Béchamel
- W średnim garnku roztopić masło na małym ogniu. Używając trzepaczki , dodaj mąkę do roztopionego masła, ubijając w sposób ciągły, aby uzyskać gładką pastę. Niech mąka gotuje się przez minutę, ale nie dopuść do zrumienienia.
- Dodaj podgrzane mleko do mieszaniny w stałym strumieniu, ciągle mieszając.
- Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale nie gotuje się. Zdejmij z ognia i zamieszaj ubite żółtka i szczyptę gałki muszkatołowej. Wróć do ognia i mieszaj, aż sos zgęstnieje, uważając, aby go nie przypalić.
Zbierz Moussaka
- Lekko nasmarować formę do pieczenia o wymiarach 9 x 13 x 3 cale. Posyp dno patelni okruszkiem chleba.
- Pozostawiając niewielką przestrzeń wokół brzegów patelni, przykryj dno patelni warstwą ziemniaków. Na wierzch z warstwą plasterków bakłażana. Dodaj sos pomidorowy na bakłażan i posyp tarty ser.
- Dodaj następnie plasterki cukinii. Na wierzchu kolejną warstwę plasterków bakłażana i posypać ponownie startym serem.
- Wlać sos beszamelowy na bakłażan i dopilnuj, aby sos wypełnił boki i rogi miski. Gładź beszamel na wierzchu nożem i posyp resztką startego sera.
- Piec w piekarniku 350 F przez 45 minut lub do momentu, aż sos beszamelowy będzie miał ładny złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia na 15 do 20 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Możesz przygotować część tej potrawy, ale zatrzymaj się przed przygotowaniem sosu beszamelowego i wstaw do lodówki. Ugotuj sos beszamelowy tuż przed tym, jak zamierzasz upiec Moussaka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 931 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 340 mg |
| Sód | 987 mg |
| Węglowodany | 105 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 38 g |