Standardowe meksykańskie śniadanie, chilaquiles (chee-lah-KEE-kła) zamienia wczorajsze nieużywane tortille w smaczną bazę dla asortymentu możliwych dodatków. Kucharz tnie lub rozbiera tortillę na paski (kukurydza jest tradycyjna, ale mąka jest do przyjęcia, jeśli wolisz), następnie smaż je na oleju, aż staną się lekko brązowe i chrupiące. Po schłodzeniu, chipsy zostają zamoczone w sosie, który może być w zakresie od łagodnego czerwonego do ostrego zielonego chile do dowolnej odmiany pieprzu i posypany kremem i słonym pokruszonym serem.
Niektórzy kucharze pieczą chilaquiles jako zapiekankę; niektóre gotują tortille w sosie, aż zmiękną i rozpadną się; inni po prostu nakładają składniki na talerz, zachowując trochę chrupkości. Można znaleźć wiele odmian i dodatków w całym Meksyku, w tym smażone jajka lub posiekanego kurczaka lub pikantne kawałki chorizo. Posiekaną cebulę, pokrojone rzodkiewki, kolendrę i limonkę często przyozdabia się daniem. Ta łatwa wersja zaczyna się od zapakowanych chipsów tortilla.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 do 3 kubków chipsów tortilla (około 30 chipsów) z torby *
- 1 1/4 szklanki zielonej lub czerwonej salsy
- 1/2 szklanki pokruszonego sera (queso fresco lub cotija)
- 2 łyżki meksykańskiej cremy (lub zwykłej śmietany zastąpionej odrobiną mleka)
Jak to zrobić
- Lekko powiesić dużą patelnię z olejem roślinnym; podgrzej go na średnim ogniu, aż olej zacznie mielić.
- Rozłóż chipsy tortilla na patelni.
- Szybko wlej salsę na wióry i zredukuj ciepło do średniej wartości. Dusić chipsy w sosie, bez przeszkód, aż chipsy wchłoną część płynu i zmiękną przez około 10 minut.
- Podziel chilaquiles między dwie płyty; posypać po pół sera i skropić połową cremy.
* Zamień resztki kukurydzianych tortilli na zapakowane chipsy, dzieląc je na paski, smaż je w oleju roślinnym o masie 375 F, aż będą chrupkie, i osuszaj je na papierowych ręcznikach lub brązowych torebkach, gdy będą schładzać. Postępuj tak, jak w przypadku kupionych w sklepie żetonów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 963 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 282 mg |
| Węglowodany | 126 g |
| Błonnik pokarmowy | 23 g |
| Białko | 48 g |