Whitebait to staroangielski termin oznaczający małe rybki, odkurzone w mąkę i smażone chrupiące, a Brytyjczycy naprawdę to uwielbiają.
Możesz jeść całą rybę, ale ponieważ whitebait jest zawsze mniejszy niż twój paluszek, to nie jest biggie. Wiele kultur je głęboko smażone całe małe ryby, a ryby najwyższej jakości są często niebieskimi anchois, które można znaleźć na rynkach azjatyckich .
Policz od jednej czwartej do jednej trzeciej funta na osobę, w zależności od ich apetytu. Do tego potrzebny jest sos do zanurzania; aioli, czosnkowy sos, który pasuje do smażonej ryby, działa najlepiej tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt drobna cała ryba, taka jak niebieskie anchois
- 1 łyżka soli (drobno zmielona)
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- 1 do 2 filiżanek oleju do smażenia
- 4 do 8 klinów cytrynowych
Jak to zrobić
- Wybierz rybę, aby znaleźć te, które nie są dziewicze. Szukasz tych, w których rozdarty brzuchy. Wynika to z enzymów znajdujących się w rybach, które je rozbijają. Rzucaj nimi i używaj tylko tych, które wyglądają ładnie, pachną trochę jak ogórki (nie jak paskudne ryby) i które mają czyste oczy.
- Wymieszaj dobrze sól i mąkę.
- Wlać olej do żeliwnej patelni lub innej odpowiedniej patelni i podgrzać do 350 F na średnim ogniu.
- Odkurzyć ryby w przyprawionej mące, a następnie pozbyć się nadmiaru. Smażić partiami, mieszając, aby nie sklejały się przez 2 do 3 minut.
- Odcedź na drobnym ruszcie lub papierowych ręcznikach. Jeśli robisz dużo z nich, podgrzej piekarnik do ogrzania i umieść rybę w piekarniku, aż będziesz gotowy do podania, ponieważ ważne jest, abyś serwował białą gorącą tostę.
Jak służyć Whitebait
Gdy wszystkie ryby są ugotowane, podawaj z sosem takim jak aioli z klicami z cytryny i zimnym piwem. Whitebait jest również smaczna z sosem na bazie majonezu.
Jako beztroskie paluszki, whitebait to świetny wybór jako przystawka lub część menu na imprezę. W takich przypadkach wszystko, czego potrzebujesz, to whitebait, sos i piwo.
Jak w przypadku większości smażonych w głębokim tłuszczu ryb, frytki są klasycznym akompaniamentem, jeśli chcesz zrobić posiłek z tych ukąszeń ryb. To również świetnie pasuje do ulubionych sałatek z ziemniaków lub makaronów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sód | 2 216 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 26 g |