Egzotyczna tamarynda jest jednym z tajnych składników Worcestershire
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co dokładnie jest w Worcestershire? Możesz zastanawiać się nad tajemnicą jego smaku lub możesz chcieć go przesiać pod kątem składników, na które masz wrażliwość pokarmową. Dowiedz się, jakie składniki wchodzą w skład tego produktu i jak wpływają na jego smak.
Jak powstaje sos Worchestershire
Oryginalna receptura sosu Worcestershire jest ściśle strzeżona, ale składa się głównie z anchois pokrytych solą, tamarynd w melasie , czosnku w occie, chili, goździków, szalotki i cukru.
Po dwóch latach okresowego mieszania, mieszanina jest przesiewana z substancji stałych i butelkowana.
Teraz ogólny termin, sos Worcestershire jest obecnie wytwarzany przez wielu różnych sprzedawców detalicznych, a także pod oryginalną etykietą Lea and Perrins. Sos HP to inny rodzaj brązowego sosu, tak nazwany, ponieważ sos był podobno zauważony w Houses of Parliament.
Co ciekawe, wersja sosu Lea & Perrins Worcestershire sprzedawanego w USA różni się od brytyjskiej receptury. Używa raczej octu białego destylowanego niż octu słodowego. Ponadto ma trzy razy więcej cukru i sodu. To sprawia, że wersja amerykańska jest słodsza i bardziej słonawa niż wersja sprzedawana w Wielkiej Brytanii i Kanadzie. Sos Worcestershire to kluczowy składnik oryginalnej mieszanki Bloody Mary .
Co zawiera zestaw Worcestershire Sauce Apart?
Składnikiem, który odróżnia sos Worcestershire od większości sosów, jest tamarynda, owoc Tamarindus indica lub indyjska data w języku arabskim.
Strąki, nieco przypominające strąki z brązowego grochu, zawierają gęsty, lepki miąższ, który ma konsystencję daktyli i pikantny aromat morelowy. Chociaż często w przepisach określa się je jako nasiona tamaryndowca, używa się tylko miąższu otaczającego nasiona.
Owoc tamaryndowca zawiera więcej cukru niż jakikolwiek inny owoc, ale jest zrównoważony wysoką zawartością kwasu, nadając mu słodko-kwaśny smak.
Może być spożywany na surowo lub gotowane i jest również dostępny w postaci suszonych plastrów, koncentratu, pasty, kulek i stałych form blokowych.
Chociaż nie przypomina to smaku tamaryndowca, sok z cytryny jest sugerowanym substytutem w szczypie, ale wiemy, że nie będziesz miał autentycznego smaku bez tamaryndowca. Tamarynda jest składnikiem przypraw, curry, chutney, różnych napojów i oczywiście sosu Worcestershire. Chociaż nie udowodniono, że rośnie włosy, ma wartość leczniczą jako łagodny środek przeczyszczający. Naturalny czynnik chłodniczy o właściwościach chłodzących, tamaryndowiec jest stosowany jako napój łagodzący gorączkę, a także orzeźwiający, chłodzący napój letni.
Wariacje sosu Worcestershire
- Bezglutenowe Worcestershire: Popularność diet bezglutenowych może być jednym z powodów, dla których amerykańska wersja sosu Worcestershire wytwarzana jest z destylowanego białego octu, a nie z octu słodowego, który zawiera gluten. Aby upewnić się, że Twój sos Worcestershire jest bezglutenowy, sprawdź etykietę.
- Wegetariański lub wegański sos Worcestershire: anchois w oryginalnej recepturze na sos Worcestershire są eliminowane w wersji wegańskiej lub wegetariańskiej. Zazwyczaj będzie to widoczne na etykiecie.
- Niski poziom sodu: Lea & Perrins i niektóre inne marki produkują wersje o niższej zawartości sodu dla osób żyjących na diecie niskosodowej lub po prostu nie lubią rzeczy słonych.
- Domowy sos Worcestershire : Sporządzenie własnego sosu jest stosunkowo łatwe, ale wymaga długiej listy składników. Możesz eksperymentować, aby pominąć te zawierające gluten lub anchois.
Książka kucharska
The Sauce Bible: Przewodnik po Saucier's Craft: Kup z Amazon.com