Proszek Filé, znany również jako gumbo filé, jest ziołowym proszkiem wykonanym z suszonych i mielonych liści drzewa sassafras (Sassafras albidum), pochodzącego ze wschodniej Ameryki Północnej. Korzenie i kora tej samej rośliny stanowiły oryginalną bazę dla piwa korzennego. Zużywa się go do spożycia przez ludzi, ponieważ roślina zawiera słaby czynnik rakotwórczy zwany "safrole". Jednakże ustalono, że chociaż korzenie i kora sasafrasa zawierają znaczne ilości safrolu, liście nie zawierają wystarczającej ilości safrolu, aby można je było wykryć podczas normalnego testowania, a proszek filé został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi.
Historia gotowania
Sproszkowane liście sasafrasu zostały po raz pierwszy użyte w gotowaniu przez Indian Choctaw z południowych Stanów Zjednoczonych. Kiedy Cajunowie przybyli do południowej Luizjany, zaczęli używać przyprawy jako zagęszczacza i aromatów w zupach, gulaszach i gumbos. Nie wszystkie receptury gumbo wymagają proszku filé, ale prawdziwe "filé gumbo" powinno zawierać zarówno proszek filé, jak i okra (słowo gumbo oznacza okra.).
Nazwa pochodzenia
Słowo filé pochodzi od francuskiego "filer", co oznacza "obracać wątki". Rzeczywiście, proszek filé, jeśli zostanie dodany do gulaszu podczas gotowania, staje się gęsty i żylasty i może zepsuć pyszne gumbo. Powinien zostać dodany do gumbo z gorąca tuż przed podaniem lub podawać go przy stole, aby goście posypali swoje gumbo.
Kupowanie Filé
Możesz znaleźć proszek filé w większości supermarketów i wielu specjalistycznych sklepów spożywczych. Jeśli nie, sprawdź sprzedawców żywności w Internecie.