Królewskie danie, Mughlai Biryani nadaje się na króla i prawdopodobnie zostało zjedzone przez wielu. Ten przepis łączy w sobie składniki typowe dla stylu gotowania Mughlai - jest to doskonały jednodaniowy posiłek, gdy masz towarzystwo.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty jagnięciny lub kurczaka pokrojonego w 2-calowe kawałki (jeśli używasz kurczaka, użyj filetu z piersi lub uda)
- 4 duże cebule w plasterkach cienkie
- 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- 2 łyżeczki imbirowej pasty
- 1/2 szklanki migdałów
- 6 łyżek ghee (lub oleju roślinnego, rzepakowego lub słonecznikowego)
- 1-calowy kij cynamonu
- 5 ząbków
- 3 strąki kardamonu
- 8 pieprzu
- 2 łyżeczki kolendry w proszku
- 1 1/2 łyżeczki proszku kminku
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 szklanka jogurtu
- Sok z 1 limonki
- 1 szklanka kurczaka lub wołowiny
- 2 łyżki liści kolendry
- 2 łyżki liści mięty (drobno posiekane)
- Sól dla smaku
- 2 szklanki ryżu basmati
- 1 szklanka gorącej wody
- Sól dla smaku
- Opcjonalnie: 3 krople pomarańczowego barwnika spożywczego
- Opcjonalnie: 3 krople zielonego barwnika spożywczego
Jak to zrobić
- Włóż migdały do miski z gorącą wodą (wystarczającą na pokrycie) i odstaw na 10 minut. Po 10 minutach usuń skórki ze wszystkich migdałów, naciskając je pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Migdały wyślizgną się ze skóry.
- Wymieszaj pasty czosnkowo-imbirowe, obrane migdały i zmieszaj miksturę w gładką pastę w maszynce.
- Umyć ryż na sicie i dodać tyle wody, aby w pełni przykryć ryż - co najmniej 4 cale nad powierzchnią ryżu. Dodaj sól do smaku.
- Zagotuj ryż, aż będzie prawie gotowy. Aby ustalić, kiedy ryż osiągnął ten etap, usuń kilka ziaren z garnka i wciśnij je pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Ryż powinien w większości zacieru, ale będzie miał mocny, biały rdzeń. Wyłącz palnik.
- Odcedź ryż przez durszlak i odłóż na bok.
- Podgrzej 3 łyżki oleju na patelni i smaż dwie cebule, aż będą karmelizowane i złotobrązowe. Odcedź i odłóż cebulę na ręczniki papierowe.
- Podgrzej 3 łyżki oleju na innej patelni i dodaj całe przyprawy - cynamon, kardamon, goździki i pieprz. Smażyć mieszaninę, aż przyprawy będą trochę ciemniejsze.
- Dodaj dwie pozostałe cebule i usmaż je, aż będą półprzezroczyste.
- Dodaj pastę imbirowo-czosnkowo-migdałową i smaż przez dwie do trzech minut.
- Dodaj wszystkie proszki przypraw - kolendrę, kminek i garam masalę i dobrze wymieszaj.
- Smażyć mieszaninę do momentu, aż olej zacznie oddzielać się od masala, a następnie dodać jagnięcinę lub kurczaka. Kontynuuj smażenie, aż mięso będzie całkowicie zamknięte; stanie się nieprzejrzysty i straci swój różowy kolor.
- Dodaj jogurt, sok z limonki , kolbę, liście mięty i sól do smaku (w razie potrzeby). Dobrze wymieszać.
- Przykryj garnek i pozwól mu gotować, aż mięso będzie miękkie.
- Jeśli używasz barwnika spożywczego, podziel ryż na trzy równe porcje i umieść każdą porcję w osobnym naczyniu. Dodaj pomarańczowe barwniki do jednej części ryżu, a zielone do innej. Pozostaw trzecią porcję białą.
- Z każdą porcją wymieszać ryż, aż wszystkie ziarna będą dobrze zabarwione. Odstaw ryż na 10 minut, a następnie wymieszaj trzy porcje w misce.
- Posmaruj głębokie naczynie do pieczenia i równomiernie ułóż ugotowany ryż i mięso (i sos) w co najmniej dwóch warstwach - ryż-mięso-ryż-mięso-ryż. Udekoruj poprzednio karmelizowaną cebulą.
- Przykryj naczynie szczelnie. Jeśli naczynie nie ma osłony, użyj dwóch warstw folii aluminiowej, z błyszczącą stroną obu warstw skierowaną w stronę ryżu i przymocuj folię do naczynia za pomocą sznurka do pieczenia.
- Umieścić naczynie w rozgrzanym piekarniku ustawionym na 350 F. Piec przez 20 minut.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw naczynie w piekarniku, aż będziesz gotowy do jedzenia. Usuń folię tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do jedzenia.
Wskazówki
- Aby podać Biryani, delikatnie zagłębić łyżką, aby przejść przez warstwy.
- Podczas gdy Mughlai Biriani świetnie smakuje sama, dodaj raita jak chatpata channa raita (ciecierzyca w jogurtie z gorącego kwaśnego soku ), aby naprawdę poprawić smak.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 756 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sód | 329 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 52 g |