Doskonały tradycyjny grecki kotlet wieprzowy - zwany brizola w Grecji - jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Ten przepis dostarcza. Sztuczka polega na marynacie i użyciu kotletów. Kości pomagają kotletom zachować wilgoć podczas gotowania.
Moja rodzina naprawdę lubi ten przepis na grillowane kotlety wieprzowe, a marynata działa również bardzo dobrze z kurczakiem. Dodaj stronę smażonych ziemniaków, aby skończyć posiłek.
Co będziesz potrzebował
- 4 - 6 kotletów wieprzowych schabowych (grubość około 3/4 cala, pamiętaj, aby uzyskać kotlety, które są co najmniej tak grube, aby nie gotowały się zbyt szybko i nie wyschły).
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek (
- extra virgin )
- 1/2 szklanki sosu Worcestershire (białe wino)
- 2 duże cytryny (sok)
- 2
- ząbki czosnku (mielone)
- 1 łyżka stołowa oregano (suszona)
- Aby smakować: sól
Jak to zrobić
- Wymieszaj składniki marynaty w misce: oliwa z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytryny, czosnek, oregano, sól i pieprz.
- Umieść kotlety na płytkiej patelni lub innym niereaktywnym pojemniku. Wlej marynatę na kotlety. Przykryj folią i chill przez co najmniej godzinę. Dłuższe jest lepsze.
- Griluj na średnim ogniu, aż kotlety osiągną pożądany stopień dojrzałości.
- Pozwól kotletom odpoczywać przez 5 do 10 minut przed cięciem w nich.
- Podawaj kotlety posypane grubą solą i wyciśnij lub dwa soku z cytryny przed podaniem.
Wskazówki i wariacje:
- Ocet winny może być użyty zamiast Worcestershire, jeśli wolisz nieco łagodniejszą marynatę.
- Niektóre tradycyjne przepisy wymagają jednej posiekanej czerwonej cebuli również w marynacie.
- Chops trwa zwykle od 6 do 7 minut z każdej strony, ale czas gotowania będzie się różnić. Jeśli znasz swój grill, zapewne dobrze wyczujesz, jak długo kotlety muszą gotować, aby wyglądać tak, jak lubisz, ale pamiętaj, że wieprzowina gotuje szybciej niż wołowina i bardzo łatwo się rozgotować. To może zmienić twoje kulinarne arcydzieło w żwawy, wysuszony bałagan. Jeśli nie masz pewności, popełnij błąd po krótszym czasie, a nie więcej.
- Ewentualnie możesz najpierw rzucić kotlety, a potem wykończyć je w piekarniku. Tak czy inaczej, termometr umieszczony w najgrubszej części kotła powinien odczytywać nie mniej niż 145 F.
- Pozwalanie kotletom na chwilę odpoczynku przed cięciem pomaga im zachować wilgoć. Pamiętaj, że wciąż gotują się wewnętrznie, nawet po usunięciu ich ze źródła ciepła. Jeśli zbyt szybko się odetniesz, a soki uciekną, spowoduje to również suche mięso.