7 wspólnych błędów przypraw, które mogą zniszczyć Twoje jedzenie
Przyprawa to wszystko, co dodasz do swojego jedzenia, aby poprawić smak. To może być sól, pieprz, zioła, przyprawy, a nawet cytrusy jak sok z cytryny. Tak jak wiele rzeczy, jest odpowiedni sposób na przyprawianie jedzenia i złą drogę. Oto siedem najgorszych błędów związanych z przyprawami i jak ich unikać.
01 z 07
Nie użyłeś wystarczającej ilości soli
Iliada to najwcześniejsze dzieło literatury zachodniej, a także najstarsza książka kucharska. W Księdze 9 Homer opisuje, jak przyjaciel Achillesa, Patroklus, posypuje solą na lędźwiach owiec, kóz i wieprzowiny, a następnie piecze na rozżarzonych węglach. Prawie 3 tysiące lat później nikt nie wymyślił lepszego sposobu przyprawiania pieczonego mięsa.
Dzisiaj używamy soli koszernej , a przed pokoleniem normą była sól kuchenna, ale te dwie nie są takie same - sól kuchenna jest dwa razy tak słona jak sól koszerna. Więc jeśli spróbujesz zastąpić, upewnij się, że użyjesz o połowę mniej soli stołowej niż wymaga przepis. Jeszcze lepiej, zdobądź pudełko z koszerną solą.
To nie tylko mięso potrzebuje soli; Twoje płyny do gotowania makaronu, ziemniaków, a nawet gotowanych jaj muszą być słone.
Kiedy przepis mówi "sezon do smaku", to jest Twoja wskazówka, że powinieneś spróbować soli.
Właściwy sposób: Odważnie sezonuj.
02 z 07
Zapomniałeś smakować w drogę
Jest to jeden z tych błędów, które łatwo popełnić, ale które ostatecznie mogą doprowadzić do katastrofy.
Masz, gotujesz, mieszając, siekając, przyprawiając, gotując, dodając trochę tego i trochę tego, a zanim się zorientujesz, dodałeś zbyt wiele. Jeśli to coś w rodzaju pieprzu cayenne, masz jeden problem. Jeśli to za dużo soli , to jest inny rodzaj.
Jest to jednak na wiele sposobów jeden z najbardziej frustrujących rodzajów błędów, ponieważ można go całkowicie uniknąć. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych ani talentu. Musisz tylko pamiętać, aby to zrobić! Przyzwyczaj się do degustacji.
Łatwo jest z zupami i sosami oraz dusić. Po prostu posmakuj od czasu do czasu, aby zobaczyć, jak się sprawy mają.
Jeśli chodzi o przyprawianie mięs, możesz być nieufnym do degustowania surowego mięsa. Niektórzy kucharze nie mają nic przeciwko temu, ale jeśli nie czujesz się dobrze, po prostu ugotuj mały kawałek do degustacji.
Innym dobrym nawykiem jest, niezależnie od ilości przypraw, o które apeluje, przepisu, dodając połowę na początku, a następnie dodając na końcu pozostałą połowę na końcu, degustując w miarę upływu czasu.
Właściwy sposób: smakuj jak idź.
03 z 07
Użyłeś Pre-Ground Black Pepper
Czarny pieprz jest tam z solą, jako jedna z najważniejszych przypraw w sztuce kulinarnej. Z tego powodu nie ma usprawiedliwienia dla używania tego wstępnie zmielonego czarnego pyłu, który sprzedają jako pieprz w sklepie. Ten produkt jest powrotem do epoki wytrząsarek do soli i pieprzu.
Teraz możesz kupić młynek do pieprzu za 30 USD, ale nie musisz tego robić. W dzisiejszych czasach można kupić całe ziarna pieprzu w jednorazowej młynku szklanym, a także wykona to zadanie.
Istnieje kilka powodów, dla których pieprz, który sam sobie uziemiasz, jest lepszy niż rodzaj podłoża. Podobnie jak wszystkie suszone przyprawy, czarny pieprz zaczyna tracić moc natychmiast po zmieleniu. Więc szlifowanie go samemu oznacza, że będzie bardziej aromatyczny. Dodatkowo pieprz powinien mieć teksturę. Pęknięcie kawałków pieprzu zrobi cuda na stek , wykraczając poza przyprawę, którą dodaje. Sam kryzys to powód do zmielenia własnego.
Właściwy sposób: Zmiel ręcznie swój czarny pieprz, gdy go używasz.
04 z 07
Dodałeś swoje wysuszone zioła za późno
Mówiąc prosto, zioła to liście. Tymianek, oregano, bazylia, pietruszka, to wszystkie liście. W przeważającej części, świeże zioła są lepsze - bardziej aromatyczne, bardziej aromatyczne, bardziej kolorowe.
Czasami suche zioła są jedyną możliwą opcją, a używanie suchych ziół nie jest błędem kulinarnym. Błędem jest dodanie ich na niewłaściwym etapie gotowania.
Kiedy gotujesz z suchymi ziołami, dodaj je na początku gotowania. Dodaj świeże zioła pod koniec. Powodem tego jest to, że świeże zioła zawierają bardziej lotne oleje i odrobina gotowania jest wszystkim, czego potrzebują, aby rozkwitać ich pełnym aromatem i aromatem.
Z kolei suszone zioła wymagają aktywacji nieco dłużej. Rzeczywiście, jeśli używasz suszonych ziół w preparacie takim jak sos sałatkowy, w którym nie ma żadnego ciepła, może to potrwać kilka godzin, zanim aromaty zostaną całkowicie uwolnione.
Właściwy sposób: dodaj suszone zioła na początku procesu gotowania, aby upewnić się, że ich aromaty są w pełni uwolnione.
05 z 07
Twoje pikantne przyprawy były stale
Przyprawy to jakakolwiek inna wysuszona część rośliny, czy to nasiona, kora, pąki, korzenie, czy co ty. Tak więc, w przeciwieństwie do ziół, przyprawy są już suszone i nadal będą zwietrzały w stosunkowo krótkim czasie.
Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że twoje przyprawy są świeże, jest unikanie całkowicie zmielonych przypraw i po prostu zmielić własne. Należy założyć, że wszelkie wstępnie mielone przyprawy są już nieświeże, zanim jeszcze je kupisz. Tak szybko odparują olejki eteryczne.
Rozwiązanie: Zdobądź tani młynek do kawy i szlifuj własne przyprawy. Całe nasiona, pąki lub jagody, czy jakakolwiek by ona nie będzie, będzie dłużej świeża, a wtedy będziesz tylko szlifował to, czego potrzebujesz, kiedy tylko jej potrzebujesz. W rzeczywistości wiele sklepów w dzisiejszych czasach oferuje masowe przyprawy, w których można kupić tylko to, czego potrzebujesz. Możesz kupić dosłownie jedną gałkę muszkatołową, jeśli to wszystko, czego potrzebujesz.
Właściwy sposób: Zmiel swoje własne przyprawy w młynek do przypraw lub młynek do kawy.
06 07
Zapomniałeś Lemon
Sok z cytryny jest niewątpliwie przyprawą i jest szczególnie wspaniały, jeśli chodzi o dodawanie blasku łagodnym, delikatnym smakom ryb i owoców morza.
To samo dotyczy warzyw: Zasadniczo, jeśli smakuje dobrze z roztopionym masłem, smakuje dobrze również z wyciskaniem świeżego soku z cytryny. Warzywa takie jak szparagi , fasolka szparagowa, brokuły, buraki, brukselka i grzyby są szczególnie podatne na powitalny cytrus i cierpkość, jaką zapewnia świeża cytryna. Jest to praktycznie koniecznością w domowej sosie sałatkowym.
Kurczak również woła o cytrynę: czy to sok w marynacie / sosie, czy cała cytryna w plasterkach i pieczołowicie umieszczona w jamie ciała ptaka przed pieczeniem.
Cytrynka również wykonuje pikantną magię w sosach i zupach - nie tak bardzo, aby była cytryna, ale wystarczy, aby obudzić podniebienie, nawet w potrawach, w których nie myślisz o dodawaniu cytryny, jak sos pomidorowy, lub, tak, tłuczone ziemniaki.
Właściwy sposób: jeśli danie wydaje się czegoś nie mieć, zanim sięgniesz po więcej soli, dodaj wyciskanie cytryny.
07 z 07
Dodano MSG ...
... A może bardziej poprawnie, niezamierzenie dodałeś MSG.
MSG (skrót od glutaminianu monosodowego) to przyprawa otrzymana z aminokwasu. Jest naturalnie obecny w żywności, takiej jak grzyby i parmezan i jest źródłem smaku zwanego umami, czasami określanego jako "pikantny", "mięsisty" lub "ziemisty".
Wzmacnia także inne smaki, tak jakby w jakiś sposób ma możliwość odblokowania nieużywanych receptorów smaku w Twoim języku. Jedzenie bez wątpienia smakuje lepiej z MSG.
Jak na razie dobrze. MSG ma złą reputację, a ludzie obwiniają go za dowolną liczbę fizycznych symptomów. Najnowsze badania sugerują jednak, że jest nieszkodliwy.
Chodzi o to, by nie powiedzieć, że MSG jest dobre czy złe, ale po prostu powiedzieć, że powinieneś przynajmniej być świadomy, kiedy go dodajesz. Na przykład, za każdym razem, gdy używasz produktów takich jak Accent, a także wielu innych soli przyprawowych, kostek bulionowych i pakowanych przypraw i mieszanek sosów.
Właściwy sposób: Jeśli zamierzasz stosować MSG, powinieneś to zrobić świadomie, nie przez przypadek.