Kiedy podszedłem do jednego z moich kongijskich kontaktów, opowiedziała mi o gulaszu z liści Fumbwa, który jest powszechnie uznawanym daniem kongijskim. Ale czym właściwie jest Fumbwa? Jest znany jako dziki szpinak, jednak jego nazwa botaniczna to Gnetum Aricanum. Rośnie głównie w Afryce Środkowej, chociaż jest również spożywana w niektórych częściach Afryki Zachodniej, takich jak Nigeria. Znany jest jako Fumbwa lub M'fumbwa w Demokratycznej Republice Konga i Kamerunie i nazwał Koko w Angoli, Gabonie i Kongo. W Kamerunie jest również znany jako Eru, aw Nigerii nazywa się Afang. Liście mają gruby i woskowaty wygląd i mogą być sprzedawane albo świeże, albo suszone.
Kongijskie techniki gotowania są dość wyjątkowe w tym sensie, że zielone warzywa liściaste są gotowane z cebulą i pomidorami, przed dodaniem oleju palmowego, podczas gdy w innych regionach cebula i pomidory są zwykle smażone jako pierwsze. Olej palmowy jest zatem stosowany raczej jako wzmacniacz smaku i naturalne zabarwienie żywności, a nie jako olej kuchenny do smażenia lub smażenia.
Teraz twoim następnym pytaniem może być, jak zrobić to danie, jeśli liście Fumbwa nie są dostępne. Po przeszukiwaniu online możesz zobaczyć sugestie collard greens i kale zamiast tego, jednak dokładne zbadanie receptur Fumbwa ujawni, że powstałe naczynie jest w rzeczywistości dość gładkie i kremowe. Dlatego polecam posiekane listki szpinaku, cocoyam (taro) dziecka lub drobno pokrojone lub pokruszone liście dyni (choć mogą one być nieco szorstkie).
Co będziesz potrzebował
- 11 uncji (300 gramów) szpinaku dziecięcego
- 1/2 szklanki wody
- 3 dymki
- 2 ząbki czosnku
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 kostka z kurczaka
- 1 szklanka wędzonego suma, namoczone i opłukane, a następnie posiekane
- 3 łyżki czerwonego oleju palmowego
- 1 szklanka zmielonych orzeszków ziemnych lub 4 czubate łyżki masła orzechowego
Jak to zrobić
1. Drobno posiekaj warzywa i umieść je w garnku, aby gotować z wodą.
2. Po zmniejszeniu objętości o około połowę dodaj dymkę, czosnek i pomidory i gotuj dalej. Potnij kostkę z kurczaka w garnku i dobrze wymieszaj.
3. Upewnij się, że wszystkie kości zostały usunięte z wędzonej ryby, a następnie dodaj je do puli. Możesz również usunąć skórę z ryb. Pozostaw gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Dodaj 3 do 4 łyżek oleju palmowego do garnka. Zapewnia to wspaniały kolor, szczególnie w połączeniu z masłem orzechowym.
5. Dodaj masło orzechowe i pozwól mu się roztopić w doniczce z delikatnym ciepłem. Wlać do naczynia i pozostawić na wolnym ogniu przez 10 minut, aż będzie gotowy do podania.
Uwagi do przepisów
- Danie to jest tradycyjnie podawane z fou fou (fufu) lub gotowanymi bananami.
- Należy zachować ostrożność przy dodawaniu soli lub surowca, zwłaszcza jeśli wędzone ryby są słone.
- Obejrzyj film wideo, aby zobaczyć, jak przygotowywany jest Fumbwa.