Chermoula jest marynatą rybną i podstawą wielu marokańskich potraw z ryb, w tym tagine z pieczonej ryby , smażonymi sardynkami nadziewanymi chermoula i rybą tagine mqualli . Chermoula może być również używana do marynowania kurczaka lub skorupiaków. Używając jako marynaty, musisz dodać odrobinę płynu, aby ją rozcieńczyć; przepis tutaj tworzy gęstszy sos, który jest bliższy smakowi, idealny do nadziewania smażonej ryby.
Ta klasyczna receptura z Chermouli jest szybka i łatwa w przygotowaniu. Jest podobny do pesto, ale bez orzechów i sera. Wymaga świeżej kolendry, tutaj chcesz używać tylko liści i małych łodyg; duże łodygi należy wyrzucić.
Co będziesz potrzebował
- 1 duża kolendra cilantro (kolendra) (drobno posiekana)
- 4 ząbki czosnku (tłoczone lub drobno posiekane)
- 2 łyżki papryki
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżeczka soli lub więcej do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka imbiru
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 łyżeczki
- nitki szafranowe (rozdrobnione)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- Sok z 1 małej cytryny
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Chermoula jest teraz gotowa do użycia.
- Podczas marynowania ryb lub kurczaków można dodać nieco więcej oleju lub łyżki stołowej lub dwóch wody w celu pokrojenia marynaty, aby łatwiej było je rozdzielić na ryby.
- Pozostaw chermoulę grubą, jeśli używasz jej jako farszu dla smażonej ryby lub jeśli zamierzasz używać go jako smakołyku.
O Chermouli
Chermoula jest wytwarzana w Maroku, Algierii, Libii i Tunezji.
Każdy kraj ma nieco inną metodę przygotowania, ale wyniki są bardzo podobne w smaku. Możesz dowolnie dostosować pieprz cayenne do swoich preferencji. Ten przepis zapewnia wystarczającą ilość marynaty na około 4 1/2 funta (2 kilogramy) ryb. Możesz go również użyć do upieczenia warzyw, takich jak kalafior czy zimowa dynia, lub trochę zamieszać w kuskus.
Podstawienie proszku szafranowego
Szafran to najdroższa przyprawa na ziemi. Właściwie to jest warte więcej wagi niż złoto. Pochodzi z wyschniętego piętno Crocus Sativus Linneaus, rodzaju tęczówki i musi być ręcznie zbierany z kwiatów. Pozyskiwanie nici szafranowych może być trudne, ale warte są czasu i pieniędzy. Jeśli chcesz zastąpić szafranowy proszek, sprawdź etykietę składnika, aby upewnić się, że proszek jest rzeczywiście wykonany z szafranu. Często zdarza się, że proszek szafranowy składa się głównie z papryki, kurkumy lub innych przypraw. Jeśli nie możesz znaleźć czystego proszku szafranowego, wybierz ten, który ma szafran jako pierwszy składnik. Zwróć też uwagę, że jeśli wybierzesz szafranowy proszek, stracisz element wizualny widząc nitki w marynacie, które mogą lub nie mają dla ciebie znaczenia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 71 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 238 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |