Kakiage jest bardzo popularnym rodzajem tempury w Japonii, zwłaszcza w domu, ponieważ różne składniki (zazwyczaj resztki) miesza się razem w tempurze przed głębokim smażeniem. Można używać różnych warzyw, cebuli, marchwi, korzenia łopianu, koniczyny, grzybów i wszelkiego rodzaju owoców morza - nie ma ograniczeń.
Główną różnicą pomiędzy kakiage i innymi formami tempury jest to, że całe jaja są używane dla lepszej konsystencji i smaku. Kakiage często podaje się w misce świeżo parzonego ryżu.
W restauracjach, w zależności od poziomu szefów kuchni, serwowane są wszystkie rodzaje kakiage i przygotowywane na obfite posiłki. Shizuoka ma specjalność, którą każdy w Japonii chce spróbować.
Porady kulinarne
Różnica między dobrą a złą tempurą leży w samym cieście. Nie chcesz mieć rozmoczonej tłustej tempury, która pozostawia ci tłusty smak w ustach. Chcesz, aby tempura była lekka i chrupiąca, o dobrym chrupiącym brzmieniu na pierwszym kęsie i dbając o więcej. Oto jak:
- Zawsze mieszaj ciasto tempura z pałeczkami lub łyżką, nigdy trzepaczką. Wymieszanie pałkarza może sprawić, że będzie ciężki.
- Używaj tylko lodowato zimnej wody do ciasta typu tempura, aby lepiej się kleiła i absorbowała mniej oleju.
- Olej musi być bardzo gorący, zanim upuścisz ciasto. Przetestuj go najpierw z odrobiną ciasta. Jeśli ciasto wyskoczy na powierzchnię z lekkim odgłosem smażenia, olej jest gotowy.
- Warzywa i owoce morza powinny być przycięte do tego samego rozmiaru, aby uzyskać spójną teksturę.
- Jeśli utrzymasz tempurę w mniejszym rozmiarze, dostaniesz lepszy chrupnięcie, a wnętrze będzie w pełni ugotowane.
- Spuść cały nadmiar oleju po smażeniu tempuras. Nie chcesz mieć tłustych tempur.
- Tempura najlepiej smakuje, gdy jest świeża. Jeśli zrobisz to przedtem, lub jeśli masz trochę więcej, możesz go podgrzać ponownie, zanurzając go w gorącym oleju na 30 sekund, aby znów był chrupiący.
Porada dotycząca serwowania
Napełnij miskę pozostałym ryżem (zimnym, ale nie schłodzonym), połóż kakiage na wierzchu. Na wierzch kakiage pokroić cienko pokrojonymi suchymi wodorostami i wlać na ryż gorącą zieloną herbatę. Nazywa się: "Kakiage Chazuke"!
Co będziesz potrzebował
- 1 cebula (cienkie plasterki, około 2 filiżanek)
- 1/2 dużej marchwi (pokrojonej w cienkie paski, 1/2 szklanki)
- 1/4 funta przegrzebki (rozdrobnione)
- 1 jajko
- 1 szklanka wody (lód)
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- 1 łyżka. olej roślinny (do smażenia lub w razie potrzeby)
Jak to zrobić
- Pokrój warzywa na cienkie paski, około 2 cale każdy i wszystkie tego samego rozmiaru. Pokrój owoce morza, mątwy lub krewetki lub tuńczyka, w paski o tej samej wielkości.
- Pokonaj jajko w dużej misce.
- Dodaj lodowatą wodę do miski. Dodaj przesianą mąkę do miski i delikatnie wymieszaj.
- Rozgrzać olej do głębokości 340 stopni F na głębokiej patelni.
- Dodaj plastry cebuli , paski marchewki i przegrzebki w cieście tempura i wymieszaj razem.
- Weź łyżkę mieszanki dużą łyżką i wlej do oleju.
- Kształtuj kawałek za pomocą pałeczek lub szczypiec do gotowania, aż będą twarde.
- Głęboko usmażyć, aż zbrązowią po obu stronach.
- Odcedź i podawaj z sosem zanurzonym w tempurze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sód | 499 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 8 g |