Jak zrobić powłokę Crispiest
Tempura to japońskie danie z poobijanych i smażonych w głębokim tłuszczu warzywach i owocach morza. Najlepiej podawać je na gorąco z sosem zanurzonym w soli lub tempurze , zwykle przyozdobionym tartą rzodkiewą daikon.
Wspólnymi składnikami do smażenia są krewetki, kalmary , zielona papryka, bakłażan, słodkie ziemniaki, ziemniaki, kabocha , marchew, grzyby i shiso (perilla). Wiele składników do przygotowania tempury można łatwo znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym.
Sztuczka do perfekcyjnej tempury polega na tym, aby ciasto było tak lekkie, jak to tylko możliwe, zachowując przy tym przyjemne i chrupiące ciasto. Jeśli znasz kilka wskazówek, nie jest tak trudno przygotować pyszną tempurę w domu. Wykonując kilka kroków, możesz osiągnąć tempurę restauracyjną w swojej własnej kuchni.
Ciasto
- Do rzadkiego ciasta używaj zimnej lub lodowatej wody. Jest to ważne, aby pałkarz nie wchłonął zbyt dużej ilości oleju.
- Użyj mąki z ciasta zamiast uniwersalnego. Niższa zawartość białka pomaga zminimalizować tworzenie się glutenu w cieście, co zapobiega powstawaniu skorupy.
- Nie przygotuj ciasta z wyprzedzeniem - lepiej zrobić ciasto przed smażeniem tempury .
- Nie mieszaj zbytnio ciasta - naprawdę chcesz, żeby był trochę nierówny. Korzystanie z kilku pałeczek w rodzaju ruchu kłutego pomoże połączyć składniki bez mieszania zbyt wiele. Zdecydowanie nie należy używać trzepaczki - to aktywuje gluteny i tworzy powłokę do żucia.
- Nie zalewaj składników zbyt dużą ilością ciasta. Podczas gdy na zewnątrz jest chrupiące, wnętrze może być miękkie.
Smażenie
- Jeśli smażycie owoce morza i warzywa, najpierw smażcie warzywa, a następnie smażcie owoce morza.
- Lekko powiesić owoce morza lub warzywa w mące ciasto przed pogłębianiem w cieście. Dzięki temu ciasto może lepiej przylegać.
- Odpowiednia temperatura do smażenia tempury wynosi około 340 do 360 stopni. Jeśli nie masz termometru do głębokiego smażenia (lub słodyczy), sprawdź temperaturę oleju, upuszczając odrobinę rzadkiego ciasta do oleju. Jeśli ciasto pojawia się od razu zamiast opadać na dno patelni, jest wyższe niż 370F. Jeśli ciasto trafi w połowie drogi do dna i pojawi się, ma około 340 do 360F.
- Upewnij się, że utrzymujesz temperaturę oleju, obniżając lub podnosząc ciepło. Jeśli temperatura nie jest wystarczająco wysoka, ciasto będzie wchłaniało zbyt dużo oleju i nie będzie chrupać; jeśli olej jest zbyt gorący, tempura będzie się palić.
- Tempura powinna być otoczona bąbelkami podczas gotowania; gdy bąbelki stają się większe, oznacza to, że prawie się gotuje. Większość składników potrzebuje tylko 2 do 3 minut z boku.
- Gdy tempura gotuje, maż trochę ciasta (za pomocą palców) nad każdym - to się nazywa hana o sakaseru i sprawia, że tempura jest jeszcze ostrzejsza. (Możesz usunąć wszystkie zabłąkane smażone ciasto z łyżeczką i podawać na wierzchu sałatek lub dań z makaronem.)
Wariacje Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Makaron udon lub soba podawane są w gorącej zupie z dodatkami tempury.
- Tendon - Tempura podawana jest na wierzchu gotowanego ryżu na parze.