Pieczeń wieprzowa to ulubiona niedzielna pieczeń, ustępująca tylko ulubionemu krajowi, pieczeń wołową i pudding Yorkshire. Często pytam, jak gotować idealną pieczeń wieprzową; jest to bardzo łatwe, o czym można się przekonać dzięki tym przydatnym wskazówkom.
Co sprawia, że pieczeń wieprzowa jest doskonała?
Idealna pieczeń wieprzowa powinna mieć śliczne, wilgotne, równomiernie ugotowane mięso otoczone ostrym, ostrym bełkotem. Trzaski można pozostawić lub wyjąć na koniec gotowania i podawać osobno.
Najlepsze kawałki wieprzowiny do użycia
Lędźwie, brzuch lub noga tworzą świetne stawy do pieczenia. Wybierz świeżo wyglądające mięso najlepiej o grubej warstwie tłuszczu. Wiele osób unika stawy z tłuszczem, ale tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność stawów podczas gotowania (wysuszona wieprzowina jest jedną z głównych wad gotowania wieprzowiny ) i pomaga w smaku, nie trzeba jej jeść, chyba że oczywiście, że chcesz. Chów z wolnym wybiegiem i ekologiczna wieprzowina zawsze będą miały grubą warstwę pysznego tłuszczu wieprzowego.
Stawy takie jak ramię i kołnierz są lepiej powolne gotowane.
Ile wieprzowiny potrzebujesz?
Dla 4 - 6 osób potrzeba około 1 kilograma mięsa (w tym tłuszczu). Nie martw się, jeśli masz za dużo, wieprzowina jest pyszna w kanapkach.
Gotuj przez 25 minut na 450 g / 1lb, a następnie dodaj kolejne 25 minut w 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Temperatury te są oparte na zwykłym piekarniku, odpowiednio do tego dostosuj piekarnik.
Jeśli to możliwe, użyj termometru do mięsa, aby zapewnić gotowanie wieprzowiny.
Wieprzowina powinna osiągnąć temperaturę minimalną 62 ° C / 145 ° F zgodnie z USDA.
Odpoczynek pieczeń wieprzowa
Ważną częścią gotowania dowolnego mięsa jest jego usunięcie z piekarnika, w którym mięso musi odpoczywać. Po ugotowaniu wyjmij z puszki do pieczenia i umieść na talerzu do serwowania, przykryj luźno folią i włóż do piekarnika, lekko uchylając drzwiczki.
Jeśli chcesz, aby piekarnik był gorący (np. Do gotowania ziemniaków lub może puddingów z Yorkshire, następnie zawiń mięso całkowicie w folię i trzymaj w ciepłym miejscu.
Ważne wskazówki przed pieczeniem Wieprzowiny i Crispem
- Jeśli wieprzowina musi być przechowywana przed gotowaniem, pozostaw ją rozpakowaną w lodówce na dolnej półce. Wieprzowina gotuje się znacznie lepiej, gdy skóra dokładnie wysuszy się i koniecznością, jeśli chcesz ostre chrupanie, więc najlepiej jest odkryć.
- W czasie gotowania wieprzowina powinna być w temperaturze pokojowej, a nie zimna prosto z lodówki, więc należy ją usunąć na kilka godzin i pozostawić w chłodnym, nie ciepłym miejscu.
- Używając papieru kuchennego, dokładnie wysusz wieprzowinę, łącznie ze skórą. Zawsze wyrzucaj papier, gdy jest używany ze względów higienicznych.
- Nawet jeśli twój rzeźnik zdobył już skórę, pomaga dodać kilka dodatkowych ukośników.
- Użyj noża Stanley lub Craft Knife lub bardzo ostrego noża do parcia, aby ciąć skórę, aby uzyskać dobre czyste cięcie.
- Nie przecinaj mięsa, w połowie tłuszcz jest wystarczający.
- Użyj dłoni, aby wmasować olej i sól w skórę i upewnić się, że dostanie się ona w pęknięcia skóry
- Zawsze wkładaj wieprzowinę do nagrzanego piekarnika i gotuj do odpowiedniej temperatury. Zobacz poniżej.