To risotto z grochu wykonane jest ze słodkich zielonych groszków i prosciutto, co stanowi klasyczną odmianę tradycyjnego włoskiego risotto . Uwielbiam sposób, w jaki słodki smak grochu i słony smak prosciutto współdziałają, aby naprawdę podnieść ten przepis risotto.
Risotto przygotowuje się z różnych rodzajów skrobiowego, krótkoziarnistego ryżu zwanego ryżem arborio . Procedura jego wytwarzania polega na mieszaniu gorącego surowca na niegotowanym ryżu w stanie kadziowym i gotowanie powoli w miarę wchłaniania bulionu. Ta technika, znana jako metoda risotto, uwalnia naturalne skrobie arborio, dzięki czemu powstaje kremowa, aksamitna potrawa.
Dla zilustrowanej demonstracji metody risotto, oto krok po kroku tutorial, jak zrobić risotto .
Zobacz także: Risotto z klopsikami piżmowymi
Co będziesz potrzebował
- 1½ kubki
- Ryż arborio
- 1 szt. Kurczaka z kurczaka
- ½ szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka lub ½ mała cebula, posiekana (około ½ filiżanki)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 filiżanka
- mrożony groszek , rozmrożony
- 2 cienkie plasterki prosciutto, pokrojone w kostkę
- ¼ szklanki startego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Smażyć przez 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie lekko przeświecający.
- Dodaj ryż do garnka i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby ziarna były pokryte olejem i stopionym masłem. Smaż przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ale nie pozwól, by ryż stał się brązowy.
- Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzię gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces.
Uwaga: Ważne jest ciągłe mieszanie, szczególnie gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy. - Kontynuuj dodawanie kadzi gorącego surowca i mieszanie ryżu podczas wchłaniania cieczy. Kiedy gotuje, zobaczysz, że ryż przybiera kremową konsystencję, gdy zaczyna uwalniać swoje naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20-30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Zamieszaj groszek, prosciutto, pozostałe 2 łyżki masła, ser parmezan i pietruszkę i dopraw do smaku koszerną solą .
- Risotto traci kleistość, jeśli jest trzymany zbyt długo, należy od razu go podawać. Prawidłowo ugotowane risotto powinno stworzyć miękki, kremowy kopiec na talerzu obiadowym. Nie powinien przebiegać przez płytę, ani nie powinien być sztywny ani kleisty.
Masz resztki? Ten przepis na ciasta risotto to świetny sposób na wykorzystanie resztek risotto.
Więcej przepisów risotto:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 348 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 42 mg |
| Sód | 207 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 13 g |