W książce " Klasyczne przepisy, smaki i tradycje Malezji i Singapuru" autorstwa Ghillie Basana i Terry'ego Tana (Lorenz Books, Wielka Brytania, 2008), istnieje przepis o nazwie Eurazjatycki gulasz z kurczaka z ziemniakami, który wydawał się dziwnie niesyjski. Kurczak i ziemniaki są zrumienione w oleju, wlewa się wodę, dodajemy sos Worcestershire i sos sojowy w równych częściach wraz z cynamonową korą i goździkami. Wszystko gotuje się razem aż kurczak się skończy. Przed podaniem sos zagęszcza się skrobią.
Trzeba przyznać, że gulasz pachniał cudownie. Faktura zarówno kurczaka, jak i ziemniaków była niesamowita, ponieważ korzystała z brązowienia w początkowej fazie gotowania. Smak potrawy był jednak daleki od azjatyckich. Musiałem dwukrotnie sprawdzić referencje autorów książek, ale brzmiało to wystarczająco prawnie. Ghillie Basan jest pisarzem żywności i podróży z dyplomem Cordon Bleu. Terry Tan jest konsultantem kuchni z Azji Południowo-Wschodniej dla magazynu Wine and Dine . Wszystko, co książka oferowała jako wyjaśnienie, to krótki opis na stronie z przepisami:
"Uważa się, że ten przepis przybył na Półwysep Malajski z Portugalczykami, którzy osiedlili się w Melace w XVI w. Stał się znanym daniem wśród eurazjatyckiej społeczności o mieszanym pochodzeniu portugalskim, angielskim, indyjskim i chińskim. w menu restauracji, tylko jako domowe danie. "
Musiałem sprawdzić, czy sos Worcestershire istniał już w XVI wieku. Było tak, chociaż nazwa pojawiła się dwa wieki później, kiedy Lea i Perrins zaczęli ją sprzedawać komercyjnie. To przodek, garum , istnieje od czasów rzymskich.
Zastanawiałem się, czy przodkiem euroazjatyckiego gulaszu z kurczaka była ayam pong (nyonya w stylu duszonego kurczaka z ziemniakami), a pasta z fasoli została zastąpiona sosem Worcestershire, aby zaspokoić podniebienie kontynentalne.
To prawie niemożliwe do odgadnięcia. Książka wyraźnie mówi, że gulasz z kurczaka w Eurazji nie jest serwowany w restauracjach, nawet po zjedzeniu dla serca rozkoszy w Kuala Lumpur i Penang, nadal trudno jest uogólnić gulasz z kurczaka na Eurazji.
Mimo wszystko, trudność ze znalezieniem potwierdzenia dla historii dania i stwierdzeniem jego autentyczności nie jest dobrym powodem, aby nie próbować tego dania. W końcu jest dobrze - bardzo dobrze - po prostu nie spodziewaj się, że smakuje tak, jak robią to malezyjskie potrawy.
Co będziesz potrzebował
- 2 woskowe ziemniaki
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 3 ćwiartki udka kurczaka
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 kora cynamonowa
- 6 goździków
- sól dla smaku
- 1 łyżeczka kukurydzy lub skrobia z tapioki
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i pokrój w ćwiartki.
- Na patelni lub patelni rozgrzej olej do smażenia. Dodaj ziemniaki i smaż, aż się zrumienią. Wyciągnij i odłóż na bok.
- Dodaj ćwiartki udka kurczaka, skórką do dołu i jednowarstwowo, do gorącego oleju. Gotuj na dużym ogniu bez przesuwania, dopóki skóra nie będzie złotobrązowa. Odwróć je i usmaż, aby brązowieły po przeciwnej stronie.
- Dodaj brązowe ziemniaki na patelnię. Wlać sosy Worcestershire i sojowe, a także szklankę wody. Wrzuć cynamonową korę i goździki. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ciepło, mocno przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Smakuj sosu od czasu do czasu i dodaj sól, w razie potrzeby.
- Wyłóż kurczaka i ziemniaki i przenieś na półmisek.
- Rozpuść skrobię w około dwóch łyżkach stołowych wody i wlej do sosu na patelni. Gotować na średnim ogniu przez około pięć minut, aż sos będzie gęsty i nie pozostawi w ustach wrażenia skrobi. Przed podaniem polać sosem z kurczaka i ziemniaków.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1489 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 80 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sód | 1 264 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 137 g |