Marynowany bakłażan jest najpierw gotowany w occie, więc jest podobny do ogórka z bakłażana. Trochę czosnku i kilka płatków chilli nadaje mu wiele smaków, dzięki czemu idealnie nadaje się do serwowania obok sałatek lub po prostu na chrupiące grzanki lub świeżą bagietkę.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty bakłażana
- 1/4 szklanki drobnej soli morskiej
- 1 szklanka destylowanego białego octu lub octu jabłkowego
- 5 ząbków czosnku
- 1/2 łyżeczki płatków chilli (opcjonalnie)
- 1 łyżka rozmarynu, tymianku, mięty, rudy oregano (opcjonalnie)
- Około 1 1/2 filiżanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 kwarta słoika z pokrywką
Jak to zrobić
- Obrać bakłażany i pokroić w kwadratowe patyki o długości 3 cali, ale o grubości 1/2 cala. Wrzucić z dodatkiem soli, ułożyć w durszlaku nad miską lub w zlewie i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 4 godziny i do nocy (na noc, przykryć i schłodzić).
- Wyciśnij jak najwięcej pozostałego płynu z bakłażana, ściskając jego małe garści. Przynieś 2 szklanki wody i ocet, aby zagotować w średnim rondlu. Dodaj bakłażana i gotuj do miękkości, około 3 minut.
- Odcedź bakłażan w durszlaku, postaw talerz na wierzchu, aby go odważyć, i pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin i do nocy (jeśli noc, przykryj i schłódź).
- Ponownie ściskaj małe garściki bakłażana, aby usunąć z niego jak najwięcej cieczy.
- W dużej misce wrzucić oberżynę z czosnkiem, płatkami chilli i ziołami, jeśli jest używana, i 3/4 szklanki oliwy z oliwek.
- Przenieś bakłażan do 1-qt. słoik, dodaj tyle oliwy z oliwek, aby ją przykryć, przykryj dzieckiem i ochłodź przez noc. Doprowadź do temperatury pokojowej do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 952 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 93 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 62 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 7,107 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 6 g |