Gnocchi (wymawiane NYO-kee) to puszyste kluski w stylu włoskim z ziemniaków i mąki. Możesz podawać gnocchi z dowolnymi ulubionymi sosami do makaronu lub nawet z prostym sosem ze stopionego masła i tartym parmezanem.
Kluczem do zrobienia dobrego gnocchi jest użycie suchych, mącznych ziemniaków, takich jak russe. Chcemy, aby ziemniaki były jak najbardziej suche, dlatego lepiej jest je gotować, niż gotować. (Patrz przypis poniżej)
Ponadto, oto lista Sosy dla Gnocchi .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty całe ziemniaki Russet, obrane i poćwiartowane (patrz uwaga poniżej)
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej (plus dodatkowa mąka do odkurzania)
- Koszerna sól do gotowania wody.
Jak to zrobić
- Ziemniaki parujemy w dużym garnku do zupy z wkładką do gotowania na parze lub koszykiem parowym, przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż będą mogły zostać przebite nożem.
- Przełóż ugotowane ziemniaki przez młyn do żywności lub nóż do ziemniaków . Robimy to w ten sposób, zamiast wycinać je ręcznie, ponieważ bardzo ważne jest uzyskanie gładkiej, jednolitej tekstury. I cokolwiek robisz, nie wkładaj ziemniaków do robota kuchennego, bo to uczyni je zbyt gumowatymi.
- Wygotuj mieszaninę ziemniaków na lekko posypaną mąką powierzchnię i dodaj około połowy mąki. Ugniataj, aż będziesz miał kleistą masę i dodaj trochę mąki, dopóki ciasto nie będzie gładkie. Nie będziesz musiał używać całej ilości mąki.
- Pokrój ciasto na mniejsze sekcje i zwiń każdy kawałek w długi cylinder o średnicy ½ cala. Następnie pociąć każdy cylinder na pojedyncze kawałki o długości inch cala.
- Napełnij dużą doniczkę wodą i obficie solą wodę z dobrą garścią koszernej soli. Woda powinna smakować jak woda morska. Doprowadź wodę do wrzenia.
- Tymczasem, kształtuj gnocchi naciskając każdą część pomiędzy kciukiem a zębami widelca, wykonując delikatny ruch. Jedna strona gnocchi powinna mieć odcisk widelca, a druga strona małe wcięcie z kciuka.
- Gdy woda zacznie wrzeć, upuść gnocchi do wody. Za około dwie minuty gnocchi wypłyną na powierzchnię wody. Pozwól im gotować jeszcze około piętnastu sekund, a następnie przesuń je łyżką.
- Dokładnie odcedź gnocchi i natychmiast podawaj z podstawowym sosem pomidorowym i tartym parmezanem lub z dowolnymi ulubionymi sosami do makaronu . Oto lista sosów dla Gnocchi.
Uwaga: możesz gotować ziemniaki na gnocchi, tak jakby z jakiegoś powodu nie masz kosza na parze lub durszlaka. Ale jeśli tak, ugotuj je w całości i zostaw obierzki tak, aby nie wchłaniały dużej ilości wody. Zbyt duża ilość wody sprawi, że gnocchi będą gumowate, a nie puszyste.
Gdy ziemniaki zostaną ugotowane, pozwól im ostygnąć na tyle długo, abyś mógł nimi manipulować, a następnie obrać i przejść do kroku 2 powyżej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 298 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 4 g |