Jak gotować szynkę Country?

Przysmak na święta

Krajowe szynki to tradycyjne szynki, które sięgają czasów poprzedzających chłodzenie. Te utwardzone szynki moczone są w solance solankowej i palone w celu ich zachowania. Dzisiejsze procesy mogą się różnić, ale zasadniczo ta szynka jest słona i sucha. To może brzmieć jak zła rzecz, ale tak naprawdę nie jest. Szynka wiejska, odpowiednio przygotowana, to pyszna uczta.

Proces selekcji

Wybierając szynkę krajową, pierwszym krokiem jest upewnienie się, że tak naprawdę jest to szynka wiejska.

Są różne rodzaje szynki na rynku i dużo szynek, które producenci próbują udawać jako szynkę. Krajowa szynka zwykle wisi w płóciennej torbie. Aby postępować zgodnie z tym procesem, nie używaj tego, co nazywa się "szynką miejską".

Kiedy otworzysz swoją wiejską szynkę, może ci się nie spodobać to, co znajdziesz. Szynka wiejska wygląda na wysuszoną i może być zaschnięta w formie. Siedzenie dookoła, wyleczenie przez kilka miesięcy powoduje ten spleśniały wygląd. Nie martw się, dopóki forma jest tylko na powierzchni, szynka jest w porządku. Po prostu zeskrobuj formę i pracuj.

Przygotowanie szynki wiejskiej

Pierwszym krokiem do przygotowania szynki wiejskiej jest usunięcie nadmiaru soli. Krajowe szynki są solone, co oznacza, że ​​są suszone w soli. To czyni je zbyt słonymi do konsumpcji. Aby usunąć sól, należy namoczyć szynkę. Rozważ to odwrotne wypełnienie. Poprzez moczenie solonej szynki w wodzie, sól jest pobierana z mięsa podczas dodawania wilgoci.

Niektórzy twierdzą, że konieczne jest moczenie szynki wiejskiej przez około 6 do 12 godzin. Jeśli masz małą szynkę, około 4 do 5 funtów to może być w porządku, ale osobiście lubię moczyć moją szynkę przez długi czas, około 2 do 3 dni. Chcesz, aby szynka pozostała zimna podczas procesu moczenia, ale nie tak zimna jak Twoja lodówka.

Chłodnica działa idealnie, ponieważ zapewnia wystarczającą ilość miejsca i utrzymuje temperaturę pod kontrolą. Aby uzyskać najlepszy wynik, należy utrzymywać temperaturę około 40 F. Pamiętaj, aby temperatura była wystarczająco niska, aby powstrzymać rozwój bakterii .

Podczas namaczania soli z szynki będziesz musiał zmieniać wodę co około 12 godzin. Dzięki temu sól zostaje usunięta z drogi i pozwala więcej wyjść. Po zmianie wody należy również szybko wypłukać szynkę, aby pozbyć się soli z powierzchni. Namoczenie powoduje nawodnienie szynki i uczynienie jej bardziej jadalną.

Gotowanie szynki

Po zakończeniu procesu namaczania nadszedł czas na gotowanie szynki wiejskiej. Podczas gdy szynka jest gotowa do spożycia, może być narażona na bakterie podczas zanurzania w wodzie, więc pieczenie w tym miejscu jest ważne. Ugotuj szynkę w wystarczająco niskiej temperaturze, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną do 160 F. Podczas pieczenia w piekarniku wszystko jest w porządku, ale dodatkowy smak palacza lub grilla sprawia, że ​​szynka jest o wiele bardziej aromatyczna.

Jeśli położysz szynkę na grillu, będziesz chciał gotować ją pośrednio w niskiej temperaturze. Sugerowałbym postawienie garnka z wodą pod szynek, aby złapać wszelkie obcieknięcia, ale co ważniejsze, aby zachować wilgotność w otoczeniu gotowania.

Powinieneś także okresowo podlewać szynkę, aby zapobiec wysychaniu. Dobra szyk na szynkę wiejską powinna być słodka i kwaśna. Doktor Pepper działa dobrze na szynki, szczerze. Przy niskiej temperaturze grillowania około 300 F, Twoja szynka powinna zostać zakończona w ciągu 3-4 godzin. Uważnie obserwuj, aby uniknąć poparzenia. Krajowa szynka może być wyrozumiała, ale puszczanie jej na grillu jest niewybaczalne.

Jeśli zamierzasz palić swoją wiejską szynkę, utrzymuj poziom dymu na niskim poziomie. Krajowa szynka zwykle ma już dymny smak . Dodanie zbyt dużej ilości dymu może gorzknąć. Baste często i utrzymuj temperaturę około 250 F przez 5 do 6 godzin. Oczywiście możesz iść dłużej, ale korzyści z palenia zmniejszają się z czasem.

Mogłeś zauważyć, że ten proces wymaga czasu. Zaplanuj rozpoczęcie z szynką krajową na 3 dni przed jej użyciem.

Tak, jest to trochę projekt, ale warte wysiłku, a czas spędzony na nim nie jest zbyt długi. Będziesz mieć mnóstwo czasu na przygotowanie innych przedmiotów na świąteczną ucztę.