Często mnie pyta, dlaczego, gdy na rynku dostępne są różnego rodzaju kostki zapasowe i substytuty butelkowe, pomyślałbym nawet o zrobieniu zapasów mięsnych lub warzywnych, to z pewnością jest to uciążliwe zadanie, które stało się teraz bezużyteczne. Cóż, dla mnie to tak, jakby mieć wybór cudownego obrazu wiszącego na ścianie, coś, nad czym pracował, co zawiera trochę głębi i osobowości lub powieszenie reprodukcyjnego odcisku na ścianie; na pewno oboje są na co patrzeć, ale nie da się ukryć prawdziwej rzeczy!
Używanie domowej roboty w zupie lub sosie dodaje głębi smaku i buduje taki charakter danie, że cokolwiek innego staje się tylko imitacją.
Czas oczywiście jest powodem, dla którego większość ludzi nie zajmuje się zapasami, wydaje się, ale przy odrobinie planowania, niewielkiej ilości preparatu warzywnego, zapasy będą mniej więcej zadbać o siebie na kuchence. Zasobnik warzywny jest tak prosty, szybki i łatwy do wykonania, że nie jest wart nawet przestrzeni zamrażarki, wystarczy zrobić w razie potrzeby. Podobnie można produkować i zamrażać stado ryb, ale ponieważ przygotowanie świeżego pieczywa zajmuje niewiele czasu.
6 wskazówek dotyczących udanych zapasów
- Oszczędź tuszek z kurczaka, wołowiny, jagnięciny, a nawet kości ryb. Zawiń je i zamarznij, aż będziesz mieć wystarczającą ilość do założenia puli magazynowej. Łatwo jest zrobić dużą pulę towaru niż bawić się przy niewielkiej ilości, wtedy wysiłek naprawdę staje się warty zachodu.
- Nigdy nie gotuj zapasów; gotowanie sprawia, że staje się tłuste i mętne. Jest to szczególnie ważne przy robieniu ryb. Kości ryb są bardzo delikatne i jeśli ugotowanie będzie twarde spowoduje, że będzie gorzko smakowało, lepiej, aby delikatnie gotować na jak najkrótszy czas, aby uzyskać wyłącznie smak, a nie goryczkę.
- Zapas gotów musi być szybko schłodzony, aby wyeliminować ryzyko salmonelli. Zanurz pulę w dużym zlewie lub wiadrze wypełnionym zimną lub mrożoną wodą.
- Nie należy całkowicie przykrywać patelni podczas chłodzenia, ponieważ powoduje to skurcz, a pokrywka jest lekko uchylona, aby ułatwić ucieczkę pary.
- Po ochłodzeniu nadmiar tłuszczu osadzi się na wierzchu i można go łatwo usunąć za pomocą łyżki.
- Odcedź zapas i zagotuj płyn, aż zmniejszy się do około jednej trzeciej, tworząc wspaniały skoncentrowany zapas.,
- Zapakuj swoje zapasy do małych pojemników i włóż do zamrażarki. Następnie masz go pod ręką, gdy tylko przepis na to wzywa. Pomaga to uczynić gotowanie bardziej spontanicznym przy wyborze przepisu, którego nie zniechęca fakt, że zapasy są wymagane.
Przepisy dotyczące zapasów
- Łatwy przepis na kurczaka
- Przepis na ciemne kurczaki
- Przepis na zapas warzyw