Pytanie: Co to jest pieczona Ricotta?
Kiedy ludzie mówią o pieczonej ricotece, mogą mówić o jednej z dwóch rzeczy. Istnieją przepisy na wypieki świeżego sera ricotta w domu, zmieniając go w kremowe, ciepłe, niesamowite danie, a następnie Ricotta Infornata, rodzaj pieczonego sera ricotta sprzedawanego w sklepach.
Odpowiedź: Zacznijmy od dyskusji o świeżym serze ricotta. Ricotta jest oryginalnie włoskim serem o łagodnym, mlecznym smaku, odpowiednim do słodkich i pikantnych przepisów.
Tradycyjnie producenci sera wytwarzali świeżą ricotta poprzez podgrzewanie serwatki (płynu, który pozostaje po zsiadaniu skrzepów w trakcie procesu produkcji sera), aż pogrubi się w miękkie, puszyste zsiadłe mleko. Ponieważ ricotta nie jest technicznie uważana za ser, ponieważ jest wytwarzana z serwatki, która jest produktem ubocznym procesu produkcji sera. Jednak większość ludzi i tak uważa to za ser.
Niektórzy producenci serów nadal wytwarzają ricottę z serwatki, ale niektórzy robią ją z pełnego mleka. Mleko lub serwatka z ricottą tradycyjnie pochodzi z mleka owczego, ale ricotta z mleka krowiego nie jest rzadkością, szczególnie w USA. Mleko lub serwatka z ricottą jest zagęszczana przez dodanie soku z cytryny, octu, maślanki lub podpuszczki. Domowi sera często korzystają z pierwszych trzech opcji, ponieważ można je łatwo znaleźć w sklepach.
Instrukcje wizualne krok po kroku do robienia świeżych ricotta w domu
Istnieją trzy różne rodzaje ricotta, które sprzedawane są najczęściej w sklepach. Świeże ricotta, Ricotta Infornata i Ricotta Salata.
Świeża ricotta jest puszysta, kremowa, nadaje się do smarowania. Może być łyżka do naczynia i pieczone w piekarniku, aby stać się pieczonym ricottą. Górny brąz i jest lekko chrupiący i opiekany, a środek jest ciepły i kremowy. Świeżą ricotta można również upiec w naczyniach lub wykorzystać jako składnik wypieków.
Pikantne przepisy ricotta
Przepisy na słodką Ricotta
Ricotta Infornata to ricotta, która została delikatnie upieczona w kole sera, który ma cienką, prażoną skórkę i łagodny, lekko słodki smak. Środek jest miękki, ale kruchy. Może być rozdrobniony na jedzenie lub podawany z owocami i chlebem na lekką przekąskę lub śniadanie.
Grillowana sałatka z kurczaka z Ricotta Infornata
Makaron z ricottą Infornata i groszkiem
Trzeci rodzaj ricotty, Ricotta Salata , to solona, suszona i postarzana forma ricotta. Tekstura jest krucha, a smak łagodny, ale słony. Może być rozdrobniony lub zmielony na makaron, sałatki lub pizzę lub zjedzony sam z salami i owocami. Ricotta Salata pochodzi z Sycylii i podobnie jak wiele rodzajów sera z tego regionu wytwarza się z owczego mleka.
Inne rodzaje ricotty rzadziej spotykane poza Włochami to Ricotta Affumicata lub wędzona ricotta i Ricotta Forte, ostra, smakowita wersja ricotta.