Klopsiki perłowe (珍珠 丸子) to klasyczny chiński bankiet i imprezowy appertizer. Choć jest to klopsik w tym sensie, że jest kulą mięsa, ponieważ pokrywamy go warstwą kleistego ryżu (znanego również jako lepki ryż), nadajemy mu znacznie atrakcyjniejszą nazwę "klopsik". Dzieje się tak, ponieważ ryż wygląda półprzezroczysto, a kolor i kształt klopsików wygląda jak perła.
Klopsiki perłowe pochodzą z Hubei w Chinach. Niektórzy uważają, że to danie jest daniem kantońskim, a niektórzy uważają, że jest to danie hunańskie, jednak właściwym źródłem tego dania będzie Hubei.
Jedną z najpopularniejszych opowieści kryjących się za tym daniem jest założyciel państwa Dahan (大漢), Chen Youliang, wywodzącego się z Mianyanga (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 w dzisiejszych czasach), Hubei.
Jego żona zrobiła te perłowe klopsiki przed bitwą o swoją armię i ma nadzieję, że ich doprawi, że wygrają bitwę. Innym powiedzeniem jest, że żona Chen Youlianga przygotowała to danie dla żołnierzy, którzy mają problemy z układem pokarmowym, aby nie umierali z głodu w bitwie. Dzięki temu daniu przyrządzonemu z mielonego i mielonego ryżu żołnierze mogą łatwo strawić to zarówno z mięsa, jak iz ryżu.
Inna historia dotyczy cesarza Qianlong, który podróżował przez Mianyang. Próbował perłowych klopsików i kochał je tak bardzo, że zażądał, aby jego szef zrobił mu to w swoim pałacu przez cały czas.
Bez względu na to, kto jest twórcą tego dania, klopsiki perłowe zdecydowanie pochodzą z Hubei w Chinach i jest to popularne danie zarówno na bankietach, jak i chińskich kolacjach. W kulturze chińskiej obiekty, które są zazwyczaj okrągłe, wiążą się ze znaczeniem łączenia się i bycia razem. Nawet jeśli nazwa jest dość atrakcyjna, najważniejszą rzeczą w tym daniu jest to, że jest absolutnie pyszna.
Kupując mielone danie, spróbuj, jeśli możesz kupić mielone mięso zawierające nieco większy procent tłuszczu, ponieważ znacznie poprawi to konsystencję klopsików. Alternatywnie, jeśli nie chcesz zwiększyć tłuszczu, możesz zamiast tego dodać tofu do mieszanki klopsików. Nie jest to całkiem to samo, ale sprawi, że konsystencja klopsa będzie nieco bardziej miękka.
Możesz użyć mielonego mięsa wieprzowego lub mielonego mięsa wołowego. Tradycyjnie Chińczycy robią to z wieprzowiny, ale jeśli nie lubisz wieprzowiny, możesz zastąpić ją wołowiną.
Również ja osobiście używam glutinous ryżu długoziarnistego (lepki ryż) dla tego przepisu. Tradycyjnie Chińczycy używali lepkiego ryżu długoziarnistego do pikantnych potraw, a na deser kij ryżowy.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku głównych składników:
- 200g mięsa wieprzowego lub wołowego
- 120 g tłuszczu wieprzowego (lub możesz użyć 220g bezskrzydłego brzucha i 100g mięsa wołowego, a następnie pokroić na gruby kawałek wieprzowiny lub wieprzowiny).
- 2 suszone grzyby shitake
- 1 łyżka suszonej krewetki (蝦米, dostępna w chińskim supermarkecie)
- 2 cienkie plasterki imbiru
- 1 mała marchewka (obrana)
- 1 ¼ szklanki długiego kleistego ryżu (kleisty ryż długoziarnisty, moczony w wodzie przez 1 godzinę)
- Do przypraw:
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- ½ łyżki skrobi ziemniaczanej (lub mąki kukurydzianej)
- 1 duże jajko
Jak to zrobić
- Użyj procesora żywności, aby zmielić mięso razem i po całkowitym wymieszaniu mięsa dodaj jajko do mieszanki i przetwarzaj przez kolejne 30 sekund.
- Namoczyć suszone grzyby shitake i suszone krewetki w oddzielnych misach w ciepłej wodzie, aż będą miękkie. Po delikatnym posiekaniu oba drobno.
- Posiekaj drobno imbir i marchewkę.
- Umieść całe mięso w misce do mieszania i zacznij mieszać mięso w tym samym kierunku przez cały czas, tj. Zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara to zależy wyłącznie od Ciebie. Mieszaj przez 3-4 minuty i zacznij bić mięso przez kilka minut, aby mięso dostało tę cudowną lekko twardą i sprężystą teksturę.
- Wymieszaj wszystkie składniki razem ze wszystkimi przyprawami i wymieszaj je równomiernie.
- Obiema rękami oblewamy zimną wodą i mieszamy na małe, ale równe kulki.
- Pokryj klopsiki warstwą kleistego ryżu (lepki ryż).
- Używaj bambusowego parowca lub zwykłego parowca do gotowania klopsików na 12-15 minut przy pełnej mocy gazu. Jeśli używasz parowca bambusowego do parowania klopsików, nie zapomnij sprawdzić wody na patelni lub woku, często chroń wodę przed wyschnięciem klopsa.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 124 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sód | 194 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 11 g |