Wiele potraw w kuchni japońskiej można z łatwością weganować , tak jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnej japońskiej noworocznej zupy, znanej jako zoni, zwanej także ozoni (termin honorowy). Ozoni to zupa składająca się z warzyw i mochi (ciasto ryżowe) i może zawierać kurczaka, ryby, owoce morza lub kamaboko (ciasto rybne) w wersji nie-wegańskiej. Tradycyjnie zupa smakuje na śniadanie lub jako pierwszy posiłek dnia.
Co będziesz potrzebował
- 16 szklanek wody
- 1 duży 4-calowy 4-calowy kawałek suszonego wodorostów (dashi konbu)
- 1 duży
- marchewka (około 1/2 szklanki) pokrojone w cienkie plastry marchewki
- 3/4 szklanki japońskiego
- daikon , cienko pokrojony
- 1 1/2 szklanki mizuna (japońska zielona musztarda lub kalifornijska trawa pieprzona), oba liście i łodygi
- 2 1/2 łyżki suszonego proszku kelp (konbu) dashi
- 1 łyżeczka
- sól , do smaku
- 2 1/2 łyżki stołowe
- sos sojowy , do smaku
- Minimum 1 sztuka mochi na osobę
Jak to zrobić
- W dużym naczyniu do przechowywania dodać duży kawałek suszonego dashi konbu (przyprawionego wodorostów) i wody, po czym pozostawić strome na 30 minut do 1 godziny. Następnie przynieś konbu i wodę do wrzenia. Zredukuj ciepło do medium.
- Dodaj suszony konbu (kelp) proszek dashi i sos sojowy (do smaku). Gotować przez kilka minut. Dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę i daikon. Gotuj, aż warzywa będą miękkie (około 15 minut). Usuń duży kawałek suszonego dashi konbu (przyprawionego wodorostów).
- Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Dodaj sól i dostosuj do smaku.
- Tuż przed ozonem jest gotowy do podania, dodać garść liści mizuna, gotować na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż będzie tylko delikatny.
- Jeśli używasz świeżego mochi, dodaj go do zupy i pozwól mu gotować przez około 1 minutę, aż mochi będzie miękkie i giętkie. Przenieś go do pojedynczej miseczki na zupę i wyłóż na niej warzywa i bulion. Natychmiast podawaj.
- Jeśli mochi jest zamrożone, umieść mochi na talerzu z niewielką ilością wody, następnie mikrofaluj przez 15 sekund lub aż do jego miękkości. Dodaj mochi do garnka i pozwól mu gotować przez minutę, aż będzie miękka i giętka. Podawaj natychmiast z rosołem i warzywami.
Wskazówka do przepisu:
Zupa ozoni każdej rodziny różni się nieznacznie od następnej, więc zachęcamy do włączenia innych warzyw, takich jak grzyby shiitake, korzeń lotosu (renkon), szpinak itp. Podobnie, dostosuj ilość suszonego przyprawowego proszku konbu (kelp) dashi, sosu sojowego ( shoyu) i sól do własnych upodobań.
Dodatkowe informacje:
W zależności od regionu Japonii baza zupa ozonowa, a także składniki różnią się. Na przykład, baza zupy może być oparta na bazie miso (sfermentowanej soi), klarownej dashi (bonito lub kelp) lub na bazie bazy kurcząt. Podobnie, w zależności od regionu i rodzinnych tradycji, rodzaje warzyw zawartych w zupie również się różnią.
To, co odróżnia ozon od innych zup, to fakt, że jednym z podstawowych składników jest duży kawałek mochi lub ryżu. Każda porcja ozonów zawiera jeden kawałek miękkiego i gumiastego mochi.
Pod koniec roku, niektóre rodziny robią mochi w domu, tradycję znaną jako "mochi tsuki". Podczas gdy domowe mochi to wspaniała uczta, zobaczysz, że wiele japońskich supermarketów sprzedaje gotowe, świeże mochi. Świeże mochi można przechowywać w zamrażarce, a następnie rozmrażać i ogrzewać w piecu mikrofalowym lub prażone w piecu tostowym.