Ten przepyszny przepis na nóżki wieprzowe jest idealny na każdą dużą imprezę lub świąteczny posiłek. Koper i wieprzowina są przeznaczone dla siebie, co daje soczyste pyszne nogi. Spróbuj tego przepisu zamiast tradycyjnej szynki . Będziesz absolutnie to uwielbia!
Co będziesz potrzebował
- 8-10 kg nieutwardzonej nogi wieprzowej bez kości (z trzaskiem lub bez)
- W przypadku Rub:
- 3 łyżki stołowe / 45 ml
- nasiona kopru
- 2 łyżki stołowe / 30 ml grubej soli
- 2 łyżki stołowe / 30 ml całych czarnych pieprzu
- 2 łyżki stołowe / 30 ml oliwy z oliwek (w razie potrzeby dodaj więcej)
- 1 łyżka stołowa / 15 ml proszku cebuli
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (mniej lub mniej smaku)
- 6-8 ząbków czosnku (mielonego)
- Dla marynaty do iniekcji:
- 1/4 szklanki / 50 ml suchego białego wina
- 2 łyżeczki / 10 ml octu jabłkowego
- 2 łyżeczki / 10 ml nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka / 5 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka / 5 ml całych czarnych pieprzu
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml proszku cebuli
Jak to zrobić
1. Rozpocznij proces marynowania co najmniej 12-24 godziny wcześniej. Umieść 2 łyżeczki / 10 ml nasion kopru włoskiego i 1 łyżeczkę / 5 ml czarnego pieprzu w młynek do przypraw lub młynku do kawy. Rozpuść w drobny pył. Im cieńszy, tym lepiej, ponieważ musi przejść przez igłę. Dodaj sproszkowane przyprawy do miski i połącz z pozostałymi składnikami do marynowania injekcyjnego. Mieszanina powinna być dobra i wodnista.
Dodaj więcej wina lub wody, jeśli mieszanina wydaje się zbyt gruba. Odłożyć na bok.
2. Ułożyć pieczeń na dużej desce do krojenia i osuszyć papierowymi ręcznikami. Upewnij się, że wilgoć jest ograniczona na powierzchni i miejscu, w którym pieczeń jest pozbawiona kości.
3. Zbierz składniki marynaty do strzykawki i wstrzyknij w wiele miejsc w całej pieczeni. Upewnij się, że zetknąłeś nadmiar bąbelka do powierzchni. Wstrzykiwanie pomoże posmakować mięso w środku, więc bądźcie hojni. Przykryć pieczeń plastikową folią, umieścić na dużym talerzu lub wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia i wstawić do lodówki na 12-24 godziny.
4. Przygotuj pocieranie. Będzie to lepkie, mokre natarcie, które przylgnie do pieczeni. Dlatego upewnij się, że ma dobrą konsystencję dla aplikacji. Nic do wyschnięcia ani zbyt płynnego. Powinna to być pasta. Umieścić nasiona kopru włoskiego i ziarna pieprzu w młynek do przypraw (lub młynku do kawy) dla średniej grubości. To nie będzie jak drobny szlif dla marynaty do zastrzyków, ale zachowa wiele z jego tekstury. Celem jest rozbicie go na tyle, aby można było go rozsiewać. Dodaj mielone przyprawy do średniej miski i dodaj do niej wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Powoli moczyć olej, aż osiągniesz konsystencję pasty. Może to wymagać mniej lub trochę więcej niż podano w przepisie. Połącz i odłóż na bok.
5. Wyjmij pieczeń z lodówki i zdejmij plastikową folię. Umieść pieczeń na dużej desce do krojenia i osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym. To wyeliminuje wszelką wilgoć, która nagromadziła się przez noc w lodówce.
6. Za pomocą ostrego noża ułóż lekko ukośne szczeliny wzdłuż nieskrępowanego trzasku (pomiń ten krok, jeśli pieczeń go nie ma) i wykonaj ukośne szczeliny w przeciwnym kierunku, tworząc wzór rombowy. Całą pieczeń posmaruj, wewnątrz i na zewnątrz z mokrym posmarowaniem. Upewnij się, że wykorzystasz to wszystko i uzyskasz każdy zakamarek. Pozwól pieczeń stać w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut, podczas przygotowywania grilla.
7. Przygotować grill dla średniego ciepła, pośredniego gotowania. Noga wieprzowa zajmie od 4 do 6 godzin gotowania, więc jeśli używasz jednostki gazowej, upewnij się, że masz pod ręką dużo propanu.
8. Użyj sznurka kuchennego, aby związać pieczeń. Będziesz musiał przejść wokół pieczeni około 4-5 razy, aby zamknąć ją prawidłowo. Mocno zwiąż.
9. Przeciągnij pręt rożna przez środek pieczeni wieprzowej i bezpiecznych widelców. Umieść całą rzecz na desce do krojenia i wyjmij na grill.
10. Umieść pieczeń wieprzową na grillu. Ustaw pod spodem aluminiową miskę okapową z około 1 "wody w środku. Gotuj pieczeń przez 4-6 godzin lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna najgrubszej części pieczeni osiągnie co najmniej 165 stopni F.
11. Po ugotowaniu wyjmij pieczeń z prętem rożna i widelcem nienaruszonym. Umieść na desce do krojenia i przykryj folią aluminiową. Pozwól pieczeń odpocząć przez 15 minut.
12. Używając rękawic odpornych na ciepło, ostrożnie wyjąć wędkę i widelce. Do wykonania zadania może być potrzebny dobry zestaw szczypiec. Odsuń i usuń sznur kuchenny. Carve pieczemy na plastry o grubości 1/4 "i układamy na półmisku.
Podawaj z ulubionymi stronami świątecznymi lub obiadowymi. Resztki są świetne w kanapkach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1131 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 64 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sód | 1 685 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 124 g |