Techniki gotowania za pomocą tego niekonwencjonalnego kawałka mięsa
Dawniej woły pochodziły z wołów, ale dziś są po prostu ogonami bydła wołowego lub cielęciny obu płci. Jedzenie oxtails datuje się tak daleko, jak konsumpcja wołowiny, gdy całe zwierzę zostało użyte i żadna część nie poszła na marne. Ogon zrobił cudownie serdeczną zupę, która rozciągała niewielką ilość mięsa z dodatkiem różnych warzyw. Zupa ogonowa stała się wygodnym pokarmem dla wielu, nic dziwnego, że wielu ludzi zastanawia się nad gotowaniem Oxtaila .
Kucharze na całym świecie od dawna używają oxtails z wariacjami na temat. Dzisiaj, ekskluzywni szefowie kuchni odkrywają na nowo oxtails na nostalgiczną radość starszych klientów i cud młodszego tłumu, który uważa to za egzotyczne mięso. Ze względu na makijaż ogona, jednak musi być gotowane w określony sposób, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Kupowanie Oxtail
Podczas gdy oxtails były uważane za "wyrzucane" mięso, często za darmo lub za blisko, jest ono obecnie jednym z droższych kawałków mięsa, osiągając kilka dolarów za funt. Możesz również złożyć zamówienie z wyprzedzeniem - dostępność zależy od podaży i popytu w Twojej okolicy. W końcu istnieje tylko jeden ogon na krowę. (Jeśli masz trudności ze znalezieniem oxtails w twoim lokalu, możesz zastąpić mięsną cielęcinę lub wołowy kark, krótkie żeberko, golonek lub inne różne kości zupy, ale nie spodziewaj się aż tak mocnego smaku.)
Ogonek sprzedawany jest w odcinkach, a ponieważ ogonek ogoniasty jest naprawdę ogonem, jest gruby na jednym końcu i cienki na drugim, więc otrzymasz kawałki bardziej mięsiste od innych.
Z oxtail jest głównie kości, chrząstki i tkanki łącznej, ma bardzo mało mięsa. To dlatego korzysta z powolnego gotowania w wilgotnym cieple.
Dokonywanie zapasów
Ponieważ są bardzo miękkie z małym mięsem, oxtails są idealne do robienia zapasów i są najbardziej aromatycznym zapasem wołowiny. W większości solidny smak wołowiny pochodzi z kości i szpiku, ale mięso jest również bardzo smaczne.
Renderowany materiał będzie gruby i galaretowaty dzięki uwolnieniu kolagenu. Taki zapas jest podstawą zupy ogonowej, która obejmuje mięso, warzywa, jęczmień, zioła i często sherry lub Maderę, a także bogate, obfite gulasze .
Braise
Chociaż oxtails są obecnie używane znacznie częściej niż zupy lub gulasz, długie, powolne maczanie w cieczy jest preferowaną metodą uzyskania delikatnego rezultatu, a jednocześnie czerpania maksymalnego smaku z bardzo niewielkiej ilości mięsa. Powolne gotowanie zmienia kość i chrząstkę w żelatynę, która jest bogata w smak i tworzy smakowite sosy. Podczas warkocza oxtail zaplanuj długi czas gotowania. Oxtails działają szczególnie dobrze w powolnych kuchenkach i szybkowarach .