Kaboccha, czyli japońska dynia zimowa (squash), jest podstawą kuchni japońskiej. Pojawia się w wielu różnych daniach, ale moim ulubionym sposobem na cieszenie się kabocchą jest krokiet lub po japońsku korokke .
Tradycyjny japoński korokke wytwarza się z ziemniakami i często miesza się ze składnikami, takimi jak mielona wołowina, cebula, kukurydza lub inne warzywa lub przyprawa curry .
Kaboccha korokke jest w całości wykonana z kabocchy lub japońskiej dyni zimowej, a w przypadku tego przepisu - z cebuli brązowej. Jest przyprawiony tylko solą i pieprzem, ale ma smak. Jest panierowany w bułce panko, a następnie smażony. Można ją zjeść tak jak jest lub może być zanurzone w prostym sosie w stylu tonkatsu .
Moja wersja sosu do zanurzenia w korokke to jedna z naszych produktów dla mamy, która jest mieszaniną równych części butelkowego sosu okonomiyaki i keczupu. Sos Okonomiyaki jest nieco słodszy od sosu tonkatsu, ale dwa mogą być używane zamiennie dla tego przepisu, w zależności od tego, co masz na stanie lub preferencji smaku.
Co będziesz potrzebował
- 1 japońska kabocha
- Spray do gotowania Canola
- 1 - 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz, tylko szczypta
- 1 mała brązowa cebula (lub 1/2 średnio brązowej cebuli)
- 1/2 łyżki masła do smażenia cebuli (można zastąpić oliwę z oliwek)
- Dodatkowa sól i pieprz do przyprawiania mieszanki kabocha do smaku
- 1 łyżka mleka o niskiej zawartości tłuszczu (2%) dla mieszaniny kabocha
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka do prania jajek
- 2 szklanki bułki tartej panko
- 1/4 szklanki mąki
- Olej rzepakowy do smażenia
- Opcjonalny sos do zanurzania: keczup i tonkatsu lub mieszanina sosu okonomiyaki (proporcja 1: 1)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 F.
- Umyj kabocha, usuń nasiona i pokrój w kliny.
- Ułóż arkusz (y) do pieczenia folią i spryskaj sprayem do gotowania canola. Połóż klococha na prześcieradłach, lekko skropcie oliwą i delikatnie dopraw solą i pieprzem.
- Piec przez 45 minut lub do przetargu. Pozwól kabocha ostygnąć.
- Tymczasem drobno pokroić cebulę. Smażyć na maśle do zrumienienia. Odłożyć na bok.
- Gdy kabocha ostygnie. Delikatnie wmasuj miąższ kabaczki do miski, oddzielając ją od skórki.
- Odrzuć skórkę. Dodaj do cebuli smażoną cebulę i zetrzyj razem z kabocha za pomocą masher do ziemniaków.
- Delikatnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, aby doprawić odpowiednią ilością soli, aby korokke był wystarczająco przyprawiony do samodzielnego spożycia.
- Dodaj 1 łyżkę stołową mleka i delikatnie włącz.
- Umieść mieszaninę kabocha w lodówce, aby całkowicie się ochłodziła. Zauważyłem, że praca z zimną mieszanką jest nieco łatwiejsza niż praca z ciepłą mieszanką podczas toczenia kabocha korokke w kulki. Nie martw się, mieszanina będzie bardzo miękka i prawie trudna do ukształtowania w kulkę, ale jest to wykonalne. I będą świetne!
- Ustaw stanowisko pracy: umieść kulki kabocha na talerzu, mąkę w małym głębokim naczyniu, połącz jajko i odrobinę mleka w drugim małym głębokim naczyniu, okruchy chleba panko w trzecim głębokim naczyniu. OPCJONALNIE: Dopraw mąkę odrobiną soli i pieprzu. Moja mama często robi to z czymś, co jest panierowane, a dodanie dodatkowej warstwy smaku nigdy nie boli.
- Zanurz kulki kabocha w mąkę, następnie w mieszance do prania jajek, a następnie obtocz nią bułkę tartą panko.
- Ogrzać olej rzepakowy lub roślinny do smażenia w średniej patelni do temperatury 375 F.
- WSKAZÓWKA: Jeśli nie masz termometru lub chcesz go użyć, wrzuć kawałek miękiszu panko i jeśli szybko skwiercze i unosi się na wierzchu, twój olej jest gotowy.
- Smażyć około 6 kabocha korokke na raz, około 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie złotobrązowy.
- Pozwól kabocha korokke ostygnąć na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Nie polecam opróżniania korroke na drucianym stojaku, ponieważ te korokke są miękkie.
- Opcjonalny sos: Jeśli chcesz prosty sos do zanurzenia na boku, próbując mieszać równe części keczupu i sosu tonkatsu. Jeśli nie, możesz skropić sos tonkatsu przez kabocha korokke, lub możesz zrobić to, co robimy, aby je zjeść bez sosu. Smakują idealnie na własną rękę.