Dżem to dżem to dżem, prawda? Być może, ale są małe wskazówki i sztuczki, które mogą wznieść zwykły dżem na nowe szczyty.
Po zebraniu gór brzoskwiń i nektarynek z Farmy Rodzinnej Masumoto, pracowałem z moją przyjaciółką i koleżanką Shakirą Simley z Bi-Rite Market, aby zrobić trochę dżemu - dużo dżemu. Pomiędzy ich żniwami a moimi przetworzyliśmy około 120 funtów owoców.
Shakirah jest Master Food Preserver i studiowała konserwację na Uniwersytecie Nauk o Gastronomii we Włoszech, więc zawsze odbieram od niej sztuczkę lub dwie. W szczególności w przypadku owoców pestkowych (czyli moreli, brzoskwiń i nektarynek), ona lubi trochę ugotować owoce przed dodaniem cukru. Gdy owoc się nagrzewa, otwiera się i staje się bardziej wrażliwy na cukier. Następnie, gdy cukier rozpuści się w cieczy, aby stać się syropem, łatwiej wniknie w owoc i osiągnie lepszy zestaw, nawet przy stosunkowo niskim poziomie cukru.
Zwykle maceruję swoje owoce przed robieniem dżemu - innymi słowy, pozwalam, by owoce i cukier stały razem, aby wyciągnąć płyn - ale ta metoda działa prostrze i szybciej. Wkrótce nasz dżem był idealnie lepki i gęsty. Plusk cytryny dodaje nieco blasku i chroni kolor. Jest to szczególnie ważne w przypadku przetworów o mniejszej zawartości cukru, które mogą szybciej utracić swój blask. Do tego dżemu używam tylko 30% cukru do owoców na wagę, tak nisko, jak to tylko możliwe, aby uzyskać odpowiedni zestaw.
Ta metoda działa również na nektarynach, jak na brzoskwiniach i morelach, ale smak nektaryny naprawdę świeci tutaj. Na pewno będzie to przyjemna dawka letniego słońca, gdy dni będą coraz zimniejsze i ciemniejsze.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów nektarynek (pokrojone w kostkę)
- 1 1/2 funta cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
Jak to zrobić
Umyć i pokroić w kostkę nektarynki, odrzucając pestki . Nie musisz obrać nektarynek. Odważ 5 funtów owoców. Dodaj go do ciężkiej, niereaktywnej puli. Dodaj niewielką ilość wody na dno i umieść garnek na średnio-wysokim ogniu.
Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Owoce wydzielają odrobinę płynu. Gotować przez kilka minut, aż owoc zacznie wyglądać półprzezroczysto.
Dodaj cukier i mieszaj, aby całkowicie się zmieszać. Powróć do wrzenia i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż dżem osiągnie ustawiony punkt. Dodaj sok z cytryny i zamieszaj, aby połączyć.
Spakuj dżem do czystych słoików półpint. Pieczęć i proces przez 10 minut w kanale do kąpieli wodnej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |