Kiedy zabieram moje grupy do Emilii-Romagny, jednym z najważniejszych wydarzeń jest współpraca z Marzią Briganti. Poza tym, że jest wspaniałym gospodarzem uroczego pensjonatu w regionie Romagnolo, Marzia jest również wykwalifikowanym konserwatorem, z doskonałą techniką i dbałością o smak. To od niej nauczyłem się, jak sprawić, by konserwę znano jako savòr, a podczas niedawnej wizyty strzegliśmy gruszek, orzechów włoskich i cytryn.
Dla niewtajemniczonych przetwory są wytwarzane z kawałków owoców, a także suszonych owoców i / lub orzechów, w wyniku czego uzyskuje się masywną teksturę. Dzięki swoim jesiennym smakom, zachowuje się nie tylko dobrze z serem, ale będzie wspaniałym towarzyszem szynki lub indyka na świątecznym talerzu.
Oryginalna receptura Marzii wzywała do łagodnych gruszek, które trudno znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Możesz zastąpić gruszki Bosc, ponieważ są bardzo podobne, lub w szczyptę używać zielonych gruszek Bartlett. W obu przypadkach upewnij się, że nie są zbyt dojrzałe. Powinny być twarde w dotyku i ostre, aby zachowały swoją integralność po ugotowaniu.
Ponieważ cytryny występują w skórkach i wszystkim, ważne jest, aby używać nieskryśniętych owoców. Skórka cytryn nadaje wystarczającą ilość pektyny, aby zapewnić ten porządny zestaw.
We Włoszech, podobnie jak w wielu innych regionach poza USA, często można konserwować, po prostu wypełniając słoiki, otwierając pokrywę i odwracając słoik do ustawienia. Staram się przestrzegać instrukcji USDA dotyczących puszkowania w kąpieli wodnej, aby zapewnić pełne bezpieczeństwo.
Jeśli chcesz nauczyć się konserwować z Marzia, dołącz do mnie podczas kulinarnej trasy.
Co będziesz potrzebował
- 9 funtów gruszek (patrz uwaga powyżej)
- 2 cytryny
- 1/4 funta orzecha włoskiego (około 1/2 filiżanki)
- 10 filiżanek cukru (granulowany)
Jak to zrobić
Umyj i osusz gruszki. Przyciąć wierzchołki, a następnie pociąć je na ćwiartki. Wyjmij rdzenie i pokrój gruszki do kostek 1/2 ".
Umieść gruszki w dużej niereaktywnej doniczce, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj, przykryj, na średnim ogniu, aż gruszki zmiękną.
W międzyczasie pociąć cytryny na ćwierćtusze, usunąć rdzeń środkowy i pokroić cienko jak na marmoladę .
Ostro posiekaj orzechy włoskie.
Gdy gruszki zmiękną, zbierz wszelką nadmiar płynu i zarezerwuj.
Dodaj cukier i cytryny i zamieszaj, aby połączyć.
Doprowadzić do wrzenia i nadal gotować, często mieszając, aż owoc stanie się gęsty i ciemny. Dodaj orzechy włoskie i gotuj kolejne 20 minut. Gdy środek chroniący osiągnie punkt żelowania , natychmiast zanurzaj go w czystych słoikach i przetwarzaj w naczyniu do kąpieli wodnej przez 10 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 17 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 7 g |