Pikantne dżemy od jakiegoś czasu zyskują popularność. Obejmuje to dżemy przygotowywane z pikantnych składników, takich jak dżem z bekonu lub dżem pomidorowy , lub przetwory owocowe na bazie pikantnych składników, takich jak przyprawy i zioła , w celu obniżenia poziomu słodyczy. Na przykład spróbuj dodać balsamiczny i czarny pieprz do dżemu truskawkowego ; twój umysł zostanie zniszczony.
Ten dżem sporządzony z cebuli Tropea jest kolejnym doskonałym przykładem. Pochodząca z Kalabrii w południowych Włoszech cebula Tropea jest łagodna i słodka, dzięki czemu dobrze się karmelizuje.
Cebule Tropea są czerwone, o papierkowej skórce. Zwykle są długie, a nie okrągłe i czasami są sprzedawane jako "torpedy cebule" tutaj w stanach. Szukaj cebuli w jasnym kolorze, a warzywa nadal są przyczepione. Zieloni powinni wyglądać świeżo i niegrzeczni, a nie zwiędli.
To zacięcie powinno przybrać gęstą, prawie lepką konsystencję. Jest pyszny, podawany obok sera, szczególnie ostrzejszy ser jak cheddar lub pecorino. Może również stanowić piękną przyprawę obok grillowanych lub pieczonych mięs, podobnie jak chutney. Ponieważ cebula jest karmą o niskiej zawartości kwasu, ten przepis nie jest zalecany do konserwowania w kąpieli wodnej.
Jeśli chcesz zdobyć wiedzę techniczną, nie jest to dżem tak bardzo, jak konserw, ponieważ nie daje się go zmieszać w gładkie purée. Nazwij to, co chcesz.
Ten przepis pochodzi od mojej przyjaciółki Marzii Brigante, która uczy zachowania klas w Emilii-Romagnie. Dostarczyła również przepisy na prostą, ale elegancką marmoladę cytrynową , zielony dżem pomidorowy , gruszkę Abate z cytryną i orzechami oraz tradycyjną konserwę Romagnolo o nazwie savòr. Jeśli chcesz nauczyć się zachowywać z Marzią, mogę cię tam zabrać.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta / 1 kilogram cebuli Tropea
- 3/4 lb / 330 gramów cukru (granulowany)
- 2 liście laurowe
- 2 do 3 ząbków
- 1 butelka czerwonego wina (dobra jakość)
- 1/4 funtów / 100 gram rodzynek
Jak to zrobić
- Obierz papierowe skórki z cebuli. Pokrój cebulę na pół słupku na biegun i pokrój cienko na krzyż. Połącz pokrojoną w plastry cebulę z cukrem, liśćmi laurowymi, goździkami i winem w dużej, niereaktywnej doniczce. Przykryj i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia umieść garnek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj rodzynki. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ciepło do średniej i gotować, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu, aż większość wilgoci wyparuje i dżem zgęstnieje; może to potrwać dwie lub trzy godziny. Dżem jest gotowy, gdy kopie na szpatułce, a płyny nie płyną swobodnie.
- Wlej dżem do czystych słoików. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce do trzech tygodni lub w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 55 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |