Oto jeden przepis na niemiecką czerwoną kapustę ( Rotkohl ), którą robię dość często. Jest to tradycyjny dodatek do pieczonej gęsi, kiełbasek i puree ziemniaczanego. Nie jest to zrobione z mąki, więc jest bez pszenicy.
Czerwona kapusta jest gotowana (w przeciwieństwie do surowej czerwonej kapusty) i czerpie korzyści ze smaków czerwonego wina, soku jabłkowego, odrobiny cukru i goździków. Zapach w trakcie gotowania urzeka.
Sprawia, że 4 porcje niemieckiej czerwonej kapusty
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 uncji bekonu (amerykański lub niemiecki Bauchspeck , posiekany)
- 1/2 szklanki cebuli (pokrojone w kostkę)
- 4 szklanki czerwonej kapusty (rozdrobnione, około 1 funta)
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
- 1 łyżka cukru (lub nektaru z agawy lub miodu)
- 1 cały liść laurowy
- 4 całe goździki
- Dash zmielony czarny pieprz
- 1 jabłko (obrane, wyhodowane i poćwiartowane)
Jak to zrobić
- Brown 2 1/2 uncji bekonu w piecu holenderskim . Dodaj 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i smaż przez 5 minut. Dodaj 4 szklanki rozdrobnionej czerwonej kapusty i gotuj przez 2 do 3 minut.
- Wlać 1/2 szklanki czerwonego wina i 1/2 szklanki soku jabłkowego do deglazy, dodać 1 łyżkę cukru lub agawy nektarowej lub miodu, 1 cały liść laurowy, 4 całe goździki, zmielony czarny pieprz do smaku i 1 obrany, wylany i poćwiartowany jabłko.
- Gotować na kuchence przez 2 do 3 godzin, mieszając od czasu do czasu. Utrzymuj ciecze o szerokości jednego palca (1/2 cala) głębokości, dodając sok jabłkowy lub wodę. Dostosuj przyprawy. Podawać na gorąco.
Uwaga: ten przepis zamarza również. Zrób to raz, podawaj dwa razy. Wkładam go do toreb z zamrażarką i dociskam płasko (1 cal) tak, aby szybko rozmrażał i zajmował mniej miejsca w zamrażarce, niż zrobiłby to pojemnik o dużej objętości. Mogę też oderwać 1 porcję i zatrzymać zamrożoną resztę.
Surowa kapusta vs. gotowana kapusta
Niemcy kochają swoją kapustę. Jest tak wiele odmian i wiele sposobów ich wykorzystania. Kapusta surowa istnieje w sałatce coleslaws (prawdopodobnie pochodzi z holenderskiego, gdzie jest znany jako koolsla ), a gotowana kapusta pojawia się wszędzie jako strona wieprzowiny, wołowiny i drobiu.
Chociaż kapusta jest łatwa do przyrządzenia, choć trochę czasochłonna (ale garnek wymaga niewielkiej uwagi), jest sprzedawana jako żywność wygodna w słoikach w całych Niemczech oraz w sklepach importowych w USA
Jako kontrapunkt dla gorącej czerwonej kapusty, jest tu niemiecka receptura z czerwonej kapusty, a druga dla czerwonej i zielonej kapusty z białej kapusty, która jest całkiem na talerzu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sód | 326 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 9 g |