Niemiecka kultura uprawy szparagów i zbiorów
Spargelanbau jest niemieckim wyrażeniem "uprawa szparagów". Spargel (znany również jako Bleichspargel - wybielone szparagi) to niemieckie słowo " białe szparagi ". Zielone szparagi nazywa się Grünspargel lub grüner Spargel i trudniej je znaleźć w Niemczech.
Asparágus officinalis L. jest jadalną pędem uprawianej rośliny z rodziny taksonomicznych Asparagaceae z ponad 300 gatunkami. Jest ściśle związany z rodziną Lily ( Liliaceae ).
Pędy szparagów wyrastają z podziemnych kłączy (rodzaj łodygi) wczesną wiosną. Ponieważ roślina jest wieloletnia, szparagi są jednymi z pierwszych świeżych warzyw na rynku.
Zarówno zielone, jak i białe szparagi są tego samego gatunku, ale hodowla roślin w ciągu ostatnich kilku tysięcy lat wytworzyła "odmiany" i hybrydy, które mają różne cechy wzrostu. Dlatego nie można z powodzeniem zmienić szparagów w zielone szparagi, pozwalając im wyrosnąć z ziemi.
Szparagi rozwijały się w suchym klimacie i lubią piaszczyste, dobrze przepuszczalne gleby. Wiedząc, że to niesamowite, że pędy zawierają do 95% wody! Szparagi mają bardzo niską kaloryczność, z wieloma witaminami i minerałami, ale zielone szparagi mają więcej składników odżywczych niż białe.
Szaleństwo szparagów
Pierwsze zbiory szparagów roku w Niemczech, znane jako Spargelzeit , wywołują szaleństwo festiwali, konkursów i ogólnego szaleństwa. Zaplanuj wycieczkę do Niemiec w kwietniu, aby doświadczyć tego z pierwszej ręki.
Białe szparagi
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig zostały wyhodowane dla grubych pędów, zamkniętych głów i łagodnego, nie gorzkiego smaku. Białe szparagi są zbierane w Niemczech od kwietnia do 24 czerwca każdego roku. Rolnik wznosi piasek i kompost wokół sadzonek, aby blednąć pędy, gdy rosną.
Pędy szparagów mogą rosnąć od 2 do 3 cali dziennie w ciepłe dni.
Zielone szparagi
Czytanie, Giant, Palmetto lub Martha Washington były hodowane z niższą zawartością antocyjanów (purpurowego pigmentu), co zmniejsza gorycz. Nie są tak grube ani tak drzewiaste jak białe odmiany i nie muszą być obrane.
Fioletowe Szparagi
Uwielbiana w niektórych krajach, takich jak Francja, fioletowe szparagi uważane są za gorsze od białych szparagów w Niemczech. Kolor rozwija się, gdy białe szparagi przedostają się przez skorupę brudu i lekki połysk.
Purpurowe szparagi
Violetto d'Albenga i Purple Passion, hodowane dla orzechowego smaku, mają do 20% więcej cukru i mniej błonnika niż zielone szparagi. Jest to nowa odmiana i nieczęsto spotykana w sklepach.
Jak rośnie białe szparagi
Rosnące białe szparagi to intensywny proces, który trwa co najmniej trzy lata do pierwszego zbioru. Podkładki (są to kłącza, ale powszechnie nazywane korzeniami) zostały wyhodowane wczesną zimą, a rośliny mogły rosnąć i kwitnąć przez dwa lata. W trzecim roku rolnik kopie piasek i kompost na podkładkach i ma nadzieję na ciepłą wiosnę.
Podczas żniw, pracownicy wychodzą codziennie rano przed wschodem słońca i wybierają szparagi kopiąc niewielki otwór, wbijając ostry nóż w ziemię, celując w podstawę pędu, ostrożnie wyciągając pęd i wypełniając dziurę piaskiem za pomocą kielni .
Mechanizacja nie zadziałała, ponieważ zepsute pędy szparagów mają bardzo małą wartość.
Jakość szparagów
Niemcy podzieliły szparagi na klasy jakości ścisłej, porównywalne do klasy A USDA, Choice itp. Klasy Spargel to:
- Dodatkowe: minimalna średnica 12 mm (15/32 cala), bez pustych rdzeni, idealnie proste i wszystkie białe. Najdroższy.
- Handelsklasse I (HK I): minimalna średnica 10 mm (3/8 cala), lekkie zginanie, jasne zabarwienie (fiolet). Dobra wartość.
- Handelsklasse II (HK II): dopuszczalna minimalna średnica 8 mm (5/16 cala), zakrzywione łodygi, lekko otwarte główki kwiatów, więcej kolorów niż HK I, a czasami drzewiastych. Dobry na zupę i uczniów.
Bez względu na wybraną jakość szparagi powinny być świeże lub wyrzucać pieniądze. Wybierając świeże szparagi , szukaj wilgotnych powierzchni, łodyg, które mogą być wgniecione paznokciem i pachną słodko, nie kwaśno.
Nie dotykaj szparagów na niemieckim rynku, chyba że chcesz być okrzyknięty przez sprzedającego. Poproś o próbkę i znajdź sprzedawcę, któremu możesz zaufać, prosząc znajomych i krewnych.