Ta piękna tajska zupa stanowi wdzięczny dodatek do każdego stołu. Podawaj go jako specjalną przystawkę na kolację lub po prostu na kolację. W języku tajlandzkim nazwa ta znana jest jako "Geng Som Pla" - co w rzeczywistości oznacza "Orange Fish Curry" - starożytny przepis z regionu Central Plains w Tajlandii. Jest to ognista gorąca zupa z kwaśnymi i słodkimi akcentami, które tworzą żywe połączenie, szczególnie w połączeniu z wyborem ryb i / lub owoców morza. Mnóstwo świeżych lokalnych warzyw to kolejna cecha tej cudownie zdrowej tajskiej zupy. CIESZYĆ SIĘ!
Co będziesz potrzebował
- 6 filiżanek dobrej jakości kurczaka
- 2 do 3 małych i średnich filetów z podeszwy (lub lucjan, lub dowolnych "białych" ryb, pokrojonych na kawałki o wielkości zgryzu)
- 10 średnich krewetek (lub innych skorupiaków)
- Sok z 2 pomarańczy (lub około 1 szklanki przygotowanego soku pomarańczowego)
- 2 łyżeczki. pasta z tamaryndowca (dostępna w azjatyckich / indyjskich sklepach spożywczych lub 2 łyżki soku z limonki)
- 1 łyżka. cukier palmowy (lub brązowy cukier)
- 3 łyżki.
- sos rybny
- 2 kubki baby bok choy (lub inne chińskie zieleniny, posiekane, jeśli liście są duże)
- 1/2 szklanki pomidorów cherry
- 1/2 szklanki zielonej fasoli (pokrojonej na 2-calowe długości)
- 1 mała cukinia (pokrojona na kawałki podobne do zapałek)
- 3-4 świeże pomarańczowe plastry (podzielone na pół)
- W przypadku wklejania :
- 1 szalotka (lub 1/4 szklanki cebuli purpurowej)
- 1 / 2-1 świeżego czerwonego chili (lub płatków chili do smaku)
- 1 imbir w kształcie kciuka
- 3-4 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki. mielony biały pieprz
- 1/2 łyżeczki.
- pasta z krewetek (lub 1 dodatkowy łyżeczkę sosu rybnego)
- 1 łyżka. sos rybny
- Hojna garść świeżej kolendry (plus, dodatkowo na później)
Jak to zrobić
- Przygotuj pastę zupy, mieląc i mieszając wszystkie składniki pasty ręcznie lub umieszczając składniki pasty w procesorze żywności i dobrze przetwarzając.
- Rozgrzej średniej wielkości garnek zupy na dużym ogniu. Skropić olejem roślinnym w dnie, a następnie dodać właśnie wklejaną pastę. Wymieszać 1-2 minuty, aby uwolnić zapach, a następnie dodać zapas, sok pomarańczowy, tamaryndę lub limonkę i cukier. Kiedy zupa dochodzi do wrzenia, zredukuj ciepło do średniej.
- Dodaj twardszy warzyw: fasolę i "bielsze" części kapusty pekińskiej, jeśli używasz. Gotować na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut lub do momentu, aż ziarna się zmiękną.
- Dodaj pozostałe warzywa, a także ryby i krewetki. Gotować 2 do 3 minut, aż ryba stanie się twarda i nieprzejrzysta, a krewetki będą różowe i pulchne. Na koniec dodaj sos rybny. Wskazówka: Nie przesadzaj w tym momencie, ponieważ spowoduje to pękanie kawałków ryb.
- Usuń zupę z ognia i zrób test smaku. Powinien być ostry, słony i kwaśny z nutą słodyczy. Zwiększ smak / sól poprzez dodanie większej ilości sosu rybnego (jeśli jest zbyt słony dla Twojego gustu, dodaj więcej soku z limonki); następnie pracuj nad dostosowaniem równowagi słodko-kwaśnej. Dokładnie, jak kwaśny lub słodki smak twoich zup zależy od słodyczy twoich pomarańczy / soku pomarańczowego i od siły soku z tamaryndowca / soku z limonki, który jest dość kwaśny. Dodaj 1 do 2 łyżek. więcej brązowego cukru, w razie potrzeby, LUB do 1/4 szklanki więcej soku pomarańczowego (jeśli sok jest słodki). Aby uzyskać bogatszą zupę, dodaj do 1/2 szklanki mleka kokosowego. Jeśli chcesz więcej przyprawy i smaku, dodaj odrobinę lub dwa tajskie sosy chili.
- Aby podać, zrób zupę w miski. Dodaj kilka pół plasterków pomarańczy do każdej miski, a następnie posyp ją świeżą kolendrą. (Uwaga: można również dodać makaron). CIESZYĆ SIĘ!