Nie możesz odwiedzić Turcji, nie natrafiwszy na wyjątkowy deser o nazwie pudło Noego, lepiej znany jako "aureure" (aah-shoor-EY).
Budyń Arki Noego to feerię zdrowych składników, takich jak suszone owoce, rośliny strączkowe i pełnoziarnista pszenica, które słodzone są cukrem i sokami owocowymi i gotowane w jednym naczyniu. Ten pudding tradycyjnie zawiera morele, rodzynki, porzeczki , figi , orzeszki piniowe, orzechy włoskie, orzechy laskowe, ciecierzycę i fasolę szparagową, aby wymienić tylko kilka składników.
Niektórzy kucharze dodają nawet kasztany, fasolę lima, pszenicę bulgur i kawałki świeżego kokosa. Prawie wszystko idzie.
Najstarszy deser na świecie
Arka Noego, jak wiele tureckich potraw, ma swoją własną historię. Turecka legenda głosi, że pierwszą wersję "aşure" wykonał sam Noah. Po kilku tygodniach na arce wody zaczęły opadać. Gdy zapasy żywności zmniejszyły się, Noah postanowił rzucić wszystko, co zostawił na arce, do jednego garnka.
To, co dostał, to pyszny budyń, który utrzymywał, że on i jego pasażerowie byli dobrze karmieni, aż arka w końcu spoczęła na górze Ararat we wschodniej Turcji. Niektórzy mówią, że "aureure" to najstarszy deser na świecie.
We współczesnej tureckiej kulturze budy Arki Noego są symbolem różnorodności, przyjaźni i jedności. Kiedy kucharz przygotowuje "aureure", robią dużo, jak to zwykle się zdarza, aby rozdawać miseczki budyń jak największej liczbie przyjaciół i sąsiadów.
O Ashurze
"Aşure", tureckie określenie budy Noego, kojarzy się z Ashurą. Ashura jest powszechna na całym Bliskim Wschodzie i obejmuje wiele kultur, tradycji i religii.
Ashura była początkowo żydowską celebracją, która oznaczała ocalenie Mojżesza od faraona, podczas którego Hebrajczycy pościli. Sunniccy muzułmanie łączą także ten okres w ciągu roku z wyzwoleniem Mojżesza.
Dla szyickich muzułmanów dzień Ashura obchodzony jest na kilka dni przed Ramadanem, podczas "Muharram", 10 miesiąca, dla upamiętnienia męczeństwa al-Husajna, syna Alego i Fatimy oraz wnuka proroka Mahometa.
Ashura przypomina muzułmanom ofiary, które rodzina Proroka uczyniła dla ludzkości. Okres Ashura jest oznaczony przez darowiznę i dzielenie się jedzeniem i słodyczami jako aktem komunii z Bogiem i ponownym zjednoczeniem z ludzkością.
Słyszałem nawet, że wersja Ashury obchodzona jest tak daleko jak Haiti!
Jak zrobić pudding z arki Noego
Nie ma ustalonego przepisu na przygotowanie puddingu Noego. Istnieją setki, jeśli nie tysiące odmian. Możesz użyć podstawowego przepisu poniżej jako przewodnika.
Możesz dostosować składniki i zgodnie ze swoim smakiem lub tym, co masz pod ręką. Klasyczne wersje "aşure" używają wody różanej do smaku puddingu.
Lubię dodać skórkę pomarańczy i cytryny zamiast wody różanej, aby uzyskać cytrusowy posmak. Wielu kucharzy woli pudding zwyczajny bez dodanego smaku.
Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się ją przygotować, przygotuj się również na dzielenie się arcydziełem Noego z twoimi sąsiadami. Ten przepis wystarczy, aby wypełnić dużą pulę.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki niegotowanego pełnego ziarna lub jęczmienia
- 1 ½ szklanki puszki ciecierzycy, spłukane i osuszone
- 1 ½ kubków fasoli marynowanej w puszkach, spłukanych i odsączonych
- ¼ szklanki niegotowanego ryżu
- 3 łyżki suszonych porzeczek
- 3 łyżki orzeszków piniowych
- 8 suszonych moreli pokrojonych na kawałki
- 8 suszonych fig, pokrojonych w kawałki
- 3 szklanki cukru
- 2 laski cynamonu
- Zest of 1 orange (opcjonalnie)
- Zest z 1 cytryny (opcjonalnie)
- 2 łyżki wody różanej (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Poprzedniej nocy wsyp pszenicę lub jęczmień do dużego garnka i przykryj dużą ilością wody.
- Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ciepło. Pozwól mu delikatnie gotować przez około dziesięć minut.
- Wyłącz ciepło i pozostaw ziarno do ostygnięcia i moczyć przez noc.
- Następnego ranka ziarno powinno wchłonąć większość, jeśli nie cały płyn. Dodaj ciecierzycę, fasolę, ryż, suszone owoce, cukier i opcjonalnie wodę różaną lub skórkę pomarańczową i cytrynową.
- Dodaj więcej wody, aby w razie potrzeby pokryć składniki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, gotując, aż zgęstnieje.
- Usuń go z ognia i napełnij pudding z deserami lub dużą miskę serwującą z puddingiem.
- Po schłodzeniu i ustawieniu, przykryj i schowaj przez kilka godzin.
- Przed podaniem udekoruj pudding świeżymi ziarnami granatu, orzeszkami pinii, drobno pokrojonymi suszonymi owocami i orzeszkami ziemnymi.
- Niektórzy wolą pudding bardziej wodnisty, niektórzy wolą go sztywniej. Jeśli wolisz sztywniejszy pudding, dodaj łyżeczkę lub dwie sproszkowane żelatyny, gdy mikstura się gotuje. To da ci mocniejszy pudding, gdy ostygnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 834 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 189 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 17 g |