Tempura to japoński styl głębokiego smażenia, w którym wykorzystuje się pierożki w kształcie pierza i bardzo gorący olej, aby uzyskać lekką, chrupiącą skórkę na wszystkim, od warzyw po krewetki, po kawałki jędrnych ryb, takich jak halibut, całe wytapiane, a nawet ostrygi.
Tempura dotyczy przygotowania i prędkości, ciepła, światła i powietrza. Pamiętaj o tym i odniosłeś sukces, tworząc piękne, chrupiące, lekkie i zdrowe smażone owoce morza, tak, zdrowe. Sporządzono prawidłowo, olej w głębokiej frytkownicy pozostaje w frytownicy, a na waszym jedzeniu jest tylko smooth.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe owoce morza (w kawałkach, całe krewetki lub ostrygi są doskonałe)
- 1 kwarta oleju (warzywo)
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 3/4 szklanki ryżu
- mąka (lub mąka uniwersalna)
- 1 duże żółtko jaja
- 1 szklanka wody gazowanej (lodowato zimna)
Jak to zrobić
- Rozłóż ręcznik papierowy pod stelażem, aby umieścić smażone owoce morza na.
- Rozgrzać olej do 370 F. na średnim do średniego ogrzaniu w głębokiej frytkownicy lub głębokiej, ciężkiej donicy z przymocowanym z boku termometrem do smażenia.
- Posól owoce morza i odłóż na bok.
- W misce wymieszaj soda oczyszczona, sól, skrobię kukurydzianą i mąkę ryżową, aż zostaną całkowicie włączone.
- Gdy olej jest gorący - a nie wcześniej - wymieszaj żółtko jaja i gazowaną wodę, a następnie wlej do miski suchych składników, dobrze wymieszaj.
- Szybko zanurz owoce morza w cienkim cieście - konsystencja powinna być jak roztopione lody - trochę strząśnij i wlej do oleju. Zrób to w partiach, aby temperatura oleju nie spadła zbyt daleko. Nie tłoczyć puli.
- Smaż przez 2 do 4 minut, w zależności od wielkości owoców morza. Słuchać. Czy słyszysz, jak roi się, trzaska i skwierczy? Dobry. Kiedy słyszysz ten dźwięk, natychmiast usuń rybę. Nie używaj zbyt dużych kawałków owoców morza ani nie zdobędziesz eterycznej skorupy.
- Gdy owoce morza wyjdą z oleju, połóż je na stojaku, aby je osuszyć. Pozwól, aby olej powrócił do temperatury i szybko przygotuj kolejną porcję i włóż ją do oleju.
- Jeśli masz więcej niż 1 funt ryby lub owoców morza, zrób dwie partie ciasta tempura i dodaj płyn do stałych składników w drugiej partii tylko wtedy, gdy przeszedłeś pierwszy funt ryby - to sprawia, że ciasto staje się musujące i światło końcowe i chrupiące.
- Podawaj od razu z zimnym piwem, lemoniadą lub winem musującym. Zanurzenie sosów to również doskonałe akompaniamenty, ale w naprawdę dobrej tempurze, naprawdę potrzebujesz tylko wycisnąć z cytryny lub limonki.