[Edytowane i rozszerzane przez Danette St. Onge w dniu 28.03.2016.]
Choć powoli gotowany sos pomidorowy "pomarola", który gotuje się godzinami, jest warta czasu i wysiłku, są chwile, kiedy chcesz czegoś szybciej - wtedy pojawia się ten klasyczny neapolitański sos pomidorowy, znany jako "marinara" w USA. do gry. Jest idealny do makaronu, ale działa również na pizzę lub jako sos do zanurzania, lub jako element w niezliczonych innych przepisach.
Ten super szybki i łatwy przepis zaczyna się od świeżych pomidorów śliwkowych i spowoduje około 1 1/4 funta sosu (1 duży słoik) w około 15 minut. Nie trzeba już nigdy kupować sosu z sosem z makaronem!
Jeśli pomidory nie są sezonowe, możesz zamiast tego zacząć od puszkowanych, pełnoziarnistych pomidorów (osuszyć i wysiać).
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta (1 kg) bardzo dojrzałych pomidorów śliwkowych
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, obrane i lekko pokruszone
- Drobna sól morska i świeżo mielony pieprz, do smaku
- 12
- świeże liście bazylii , umyte, wysuszone i posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
Jak to zrobić
- Ustaw duży, zakryty garnek pełen wody, aby zagotować się na dużym ogniu.
- W międzyczasie umyj i zagnij pomidory, a następnie użyj końcówki ostrego noża do parowania, aby wyciąć "X" w końcówce każdego z nich (to spowoduje, że skórki będą łatwiejsze do usunięcia). Wrzuć pomidory do wrzącej wody na 1 minutę, aby je usmażyć i wyjąć łyżką.
- Obierz pomidory (po prostu obierz, zaczynając od końcówek wykonanych przez kształt X, który cię ciął), odrzucając ich skórki. Następnie zarodkuj i pokrój pomidory i umieść je w dużej misce.
- Rozgrzać olej i czosnek w innym dużym garnku (tradycyjni używają terakoty - nie trzeba używać terakoty, ale należy użyć niereaktywnego garnka, takiego jak stal nierdzewna, szkło lub emaliowane żeliwo - nie używaj aluminiowych lub niepowlekanych naczyń z żeliwa lub żeliwa, aby uniknąć nieprzyjemnego metalicznego smaku, nie wspominając o niezdrowym sosie) i mieszaj pomidory, zanim czosnek zacznie koloryzować. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Wymieszaj bazylię, gotuj jeszcze przez 5 minut i usuń z ognia. Ubij oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia za pomocą trzepaczki, aż zemulguje się w sosie.
Jeśli podajesz na makaron: Pozostaw około 1/4 szklanki sosu (lub więcej do smaku) i 1/4 funta makaronu na porcję; podawać makaron z tartym serem na boku.
Uwaga: Aby sos nie stawał się ciężki, ważne jest, aby olej nie był zbyt gorący, zanim pomidory się zmieszały. Również niektórzy neapolitańscy kucharze starszej generacji robili ten sos ze smalcem zamiast oliwą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 76 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |