Tradycyjny przepis na półmrok jest wytwarzany przez połączenie mieszaniny pół podstawowego brązowego sosu i półbruźliczego stada (takiego jak wołowina), a następnie gotowanie na parze aż do zmniejszenia o połowę.
W tym skróconym przepisie, zamiast robienia zapasów od podstaw, używa się kupionego w sklepie towaru lub bulionu. Nie będzie mieć tego samego ciała, co domowa wersja demi-glace, ale zaoszczędzi ci to około 8 godzin.
Używaj najwyższej jakości bulionu lub bulionu, który możesz znaleźć i trzymać się odmian o niskiej zawartości sodu, o obniżonej soli (lub nawet bez soli). Zmniejszenie koncentruje słoność, a ty nie chcesz, aby twój gotowy sos smakował jak lizawka.
Będziesz potrzebował jakiejś ściereczki do wyprasowywania sosu, a także do wyrobu saszetek , a także sznurka do gotowania.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku Sachet d'Épices:
- 1
- liść laurowy
- 1 łyżeczka suszona
- tymianek
- 6 do 8 świeżych łodyg pietruszki
- 8 do 10 całych ziaren pieprzu
- Etamina
- Gotowanie sznurka
- Na sos:
- 1 uncja
- oczyszczone masło (2 łyżki)
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/4 szklanki pokrojonego selera
- 1/4 szklanki posiekanej marchwi
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 5 filiżanek steków wołowych
Jak to zrobić
- Umieść liść laurowy, tymianek, łodygę pietruszki i ziarna pieprzu na kwadratowym kawałku chusty i zawiąż go w wiązce ze sznurkiem do gotowania.
- Podgrzej masło w garnku z gęstym dnem na średnim ogniu i dodaj posiekaną cebulę, seler i marchew. Podsmażaj je przez kilka minut, aż cebula będzie częściowo półprzezroczysta.
- Posyp mąką i zamieszaj, aby utworzyć pastę. Gotuj przez około 3 minuty, często mieszając, aż mąka będzie lekko rumiana, ale w żadnym wypadku nie spalona.
- Teraz ubijamy w 3 kubkach wołowiny.
- Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie ogrzać do duszenia, dodać saszetkę i zmniejszyć przez około 20 minut lub do momentu, aż całkowita objętość zmniejszy się o około 1/3.
- Zdejmij patelnię z ognia i wyjmij saszetkę (i odłóż na bok). Ostrożnie wlej sos przez sitko z siatki drucianej wyłożone kawałkiem gazy.
- Teraz wróć do garnka i wymieszaj pozostałe 2 kubki bulionu i wróć saszetkę do garnka.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć do gotować. Gotować przez około 50 minut lub do momentu, aż sos zmniejszy się o połowę.
- Wyrzuć saszetkę. Przecedzić sos przez świeży kawałek gazę. Doprawić do smaku solą koszerną. (Ale jeśli używasz demi-glace do robienia kolejnego sosu, sezonuj na samym końcu.)
Uwaga: Demi-glace będzie przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a w zamrażarce od miesięcy.
Wszystko o Demi-Glace
Demi-glace to niesamowity sos do podania z czerwonymi mięsami, takimi jak pieczeń i grillowane steki. Jedyną trudną rzeczą jest to, że zrobienie go od zera może być czasochłonne.
Na szczęście możesz zaoszczędzić wiele czasu, tworząc swój demi-glace z zakupionym w sklepach zapasem wołowiny lub bulionu wołowego.
Puryści mogą na to spojrzeć, ale rzeczywistość jest taka, że jeśli coś jest zbyt trudne do zrobienia, prawdopodobnie nie uda się tego dokonać . To wstyd, ponieważ każdy powinien móc cieszyć się głębokim, bogatym, pełnym przepychu smakiem demi-glace, który jest prawie najlepszym sosem.
Oprócz samodzielnego wstawiania możesz użyć demi-glace do robienia innych sosów.
Dodaj trochę czerwonego wina i trochę go zredukuj, a będziesz mieć klasyczny sos z czerwonego wina . Zrób to samo z grzybami i szalotkami, a ty masz tradycyjny sos grzybowy .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 482 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |